3：用开水烫一下再泡,24小时后把老的部分摘下,再用清水煮15分钟即可 。如果是纯天然的蕨菜,那么加工时一般都是自然晾晒的,所以免不了会有些灰尘或小杂质,浸泡前一定要用温水漂洗两遍 。如果是用准备炒来吃的话,最好是用50度左右的水浸泡,浸泡时一定要让水没过蕨菜干,好让蕨菜充分浸泡,在此期间,如果水冷了的话,建议可以再换一次水 。
###其它资料参考### 蕨菜怎么处理晒干
蕨菜怎么处理晒干，蕨菜是一种味道可口，营养价值高的一种森林蔬菜 ， 很多人都爱吃蕨菜，估计蕨菜曝可以致癌，估计很多人不敢在吃了 ， 其实蕨菜少量吃还是可以的，那蕨菜怎么处理晒干？
蕨菜怎么处理晒干1一、蕨菜晒干做法
蕨菜干加工包括蕨菜的清洗、烫漂、干燥脱水和成品包装等步骤 。将采集回来的蕨菜用清水洗净，烫漂洗净后的蕨菜于开水中烫漂5一6分钟，立即用冷水冷却，捞起沥去水分 。干燥烫漂后的蕨菜摊放到竹箔或柴帘上 ， 于阳光下曝晒 ， 一段时间后翻动一次，直至干燥为止，即为蕨菜干，然后把蕨菜干密封保存，可放入塑料袋中扎紧 。
二、干蕨菜加工技术
1、采摘
蕨菜的采集时间性强，不可过晚或过早 。过早，蕨菜柔嫩过晚 ， 则老化不能食用 。在北方，一般每年五六月间，蕨菜出土20厘米以上、羽状小叶尚未展开而呈抱拳状时采集为宜 。要选择长势好、鲜嫩、没开蕨枝爪，蕨叶颜色为青、紫色的植株，从地上鲜嫩部分采下，整齐地放到筐内 ， 上面用布覆盖，防止日晒 ， 不要挤、碰、压，以防摩擦变色、老化变质 。
2、杀青
蕨菜摘回后，要马上进行处理，防止老化 。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水浸泡3-5小时，然后按大小、长短、色彩分类杀青 。至成熟透心 ， 卷而不断为宜 。杀青后的蕨菜要马上放在流动的清水中漂洗 。沥干，烘干或晒干 。
3、烘晒
有条件的地方，最好用无烟的烘房进行烘烤，但不能用明火烤 。烘烤时要控制好温度，开始低、中间高、最后低 。开始为30-35℃，蕨菜水份降到50%时开始升温，保持温度为50-60℃，蕨菜水份降到10%时开始降温 。蕨菜水分降到40%时开始揉搓，揉搓时用力要先轻后重，用力方向一致，整个过程要揉搓8-11次，每次20分钟 。
4、筛选
将烘晒、揉好，水份为3-5%的干蕨菜，分别除杂，剪去梗块部分，然后将5-15厘米的合格成品用食品包装袋包装，上市 。
三、干蕨菜做法
1、干蕨菜泡发24小时洗净切段 。
2、五花肉切片，姜切片 。
3、锅热倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香 。
4、煸至两面金黄 。
5、倒入两勺李锦记海鲜酱 。
6、再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒匀上色 。
7、倒入蕨菜一起翻炒2分钟左右 。
8、再加适量的盐 。
9、加适量的.水中小火焖煮水约没过蕨菜三分之一处 。
10、10分钟左右接盖 ， 撒少量鸡精炒匀大火收汁，最后撒上蒜花即可 。
蕨菜怎么处理晒干2一、蕨菜干处理方法有哪些
1、直接用米汤或者是淘米水浸泡5-6个小时 ， 也可以是在清水中加入白糖浸泡5-6个小时，这些方法不仅能有效将蕨菜干泡软，还能有效除去蕨菜干的苦涩味 。
2、直接用清水浸泡7-8个小时，然后把清水连同蕨菜干一起放锅中烧开煮5分钟，熄火后继续浸泡12个小时即可 。这种泡发方法时间比较长，但能有效除去蕨菜干的苦涩味，想要做凉拌蕨菜干的朋友推荐用这种方法泡发 。
相关经验推荐
- 干蕨菜怎么泡 要泡多久
- 海参要泡多久可以吃
- 为什么做好的枣糕那么干
- 干竹笋煲什么汤好吃
- 花甲干做多久合适
- 晒芒果干为什么会黑 吃芒果干有什么功效
- 干锅螃蟹加什么配菜
- 蕨菜粉要泡多久
- 蕨菜冷冻可以发多久
- 冬季女孩皮肤经常干燥 补水效果好的食物推荐