五、去掉壳的牛蹄，但上面还有毛 。
六、用小刀把牛蹄上面的毛削干净 。
七、把所有削干净毛的牛蹄再放锅里，放适量水 ， 把香料和姜一起放里面再炖 。
八、等牛蹄炖得差不多的时候把切成两半的萝卜也放进去炖 。
九、牛蹄炖得用手指掐得动就可以起锅装起来即可 。
牛蹄的做法
蒜香红烧牛蹄
主料
牛蹄 （2个）
辅料
蒜蓉 （适量）
干辣椒 （适量）
牛蹄打成段状，洗净焯水 。加入生抽，料酒，盐抓匀，腌制20分钟待用 。
切好作料待用 。
作料下热油锅 ， 煸出香味 。
加入蹄子爆炒2分钟 ， 然后加入适量开水小火炖 。
炖5分钟 ， 用筷子戳一下，如果烂了就大火收汁即可装盘 。
小窍门：
1.牛蹄要小火慢炖，等胶质出来了才好吃 。
红烧牛蹄的做法？请详细说明
材料
牛蹄2个，蒜蓉适量，干辣椒适量，花椒适量，老抽适量，生抽适量
做法
1. 牛蹄打成段状，洗净焯水 。加入生抽，料酒，盐抓匀，腌制20分钟待用 。
2. 切好作料待用 。
3. 作料下热油锅，煸出香味 。
4. 加入蹄子爆炒2分钟，然后加入适量开水小火炖 。
5. 炖5分钟，用筷子戳一下，如果烂了就大火收汁即可装盘 。
主料：牛脚蹄
配料：大料，桂皮，葱姜 ， 辣椒若干，酒
做法
1、将牛脚蹄收拾干净后汆过备用 。
2、锅里放配料，酒要没过牛脚蹄，然后上锅炖煮 。
3、大约半小时后香味就开始飘出来
牛蹄有几种吃法？怎么做？
牛蹄做法有很多，例如：
【牛蹄花】
牛蹄花主料：牛蹄筋500克
牛蹄花辅料：牛里脊肉100克，鸡蛋50克 ， 竹笋75克
牛蹄花调料：青蒜5克，姜5克，辣椒（红、尖、干）4克，酱油40克，盐2克，白砂糖2克，黄酒15克 ， 味精1克，淀粉（玉米）10克，鸭油75克
牛蹄花的做法：
1. 选用圆柱形蹄筋洗净，切成长4厘米的段，用刀在一端交叉着切3刀，成为6瓣；
2. 另一端留1.3厘米不切；
3. 红辣椒切成小片；
4. 青蒜斜切成长1.6厘米的小段；
5. 牛肉用刀剔去筋膜 ， 切成长5厘米的薄片，放在碗里 ， 加鸡蛋清，湿淀粉浆拌好；
6. 竹笋切成片；
7. 炒锅放在中火上，放入鸭油烧热，先下蹄筋煸炒，然后加入牛肉卤汁（150克）、笋片、酱油、盐、黄酒、白糖、青蒜、红辣椒及姜末；
8. 待烧烩入味后，及时将浆拌好的牛肉片放入拨开，再烧烩半分钟左右，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上剩余的熟鸭油起锅即成 。
【锅贴牛蹄】
锅贴牛蹄主料：牛蹄筋（泡发）400克
锅贴牛蹄辅料：鸡肉180克，鸡蛋黄20克，虾米10克，辣椒（红、尖）20克
锅贴牛蹄调料：盐6克，胡椒4克，味精2克，淀粉（豌豆）70克 ， 花生油100克，葱汁8克，姜汁5克 ， 鸡蛋清50克
锅贴牛蹄的做法：
1.鸡肉（鸡脯肉）去油膜、皮筋切成条 ， 放入凉水中漂一小时，取出搌去水分，用刀背均匀的敲捶，至捶为细泥状，无颗粒时，装钵内待用 。
2.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐，用手不停地搅拌，边搅拌边淋入葱姜汁，直到肉泥打泡成为捶料 。
3.将海米用水洗净涨发待用，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉；将牛蹄（选用熟牛蹄）改刀为2厘米长 ， 1.5厘米宽的片 ， 用盐，味精，胡椒上味，抹一层鸡捶料，在捶料上用海米，老蛋黄，大红辣椒摆放造型，上笼用旺火蒸三分钟定型.
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