剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口 。
一般来说，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖 。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0．5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐 。
剔尖技艺之高 ， 速度之快，令人咂舌 。白面剔尖 ， 更是中部家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快 ， 变化更大 。
5、擦尖 。
擦尖又叫抿尖、擦圪蚪，是以制作工艺和外形形状命名的 。把和好的比较硬的面团以手掌根部在铁质带网眼的擦床上向前推行、漏入沸水中的一段一段面条，煮熟，浇上卤或者汤 。
红面擦尖实际上是高粱面和白面的混合，大概1:1，高粱面没有黏性需要调入白面，但只能形成一小段一小段的 ， 不可能形成长长的面条 。拌匀咯要用勺子吃，还可以炒食 。
6、揪片 。
揪片是山西的特色传统面食之一，就是用手往下揪的面片 ， 面片口感爽滑，劲道 。在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭 。
7、碗托 。
碗团是流传千年位于山西省吕梁市柳林县的传统面食小吃 ， 在方言里又叫做“碗凸、碗托、碗坨、碗脱、碗团、碗托子” 。碗团是用荞面同水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成 。
食用时，浇上醋、蒜、秘制辣椒油，再将它用小刀划开，即可食用 。碗团在柳林县一带非常有名气的小吃 ， 大街小巷都有卖碗团的商贩的身影，许多游客在柳林县游玩时都会吃上一碗 。荞面碗团在诸多的荞面食品中，有着鲜明的特色 ， 筋软耐嚼，香醇可口，百吃不厌 ， 常吃常新 。
8、不烂子 。
不烂子（本名拌子）也称拨烂子，是一种山西省、河北省南部部分城市的传统面食 。在山西方言里把“拌”这个字拆成bú和làn两个音来读 ， 谐音就成了“不烂子” 。
晋南以及部分其他城市叫做“馈垒”，如大同市灵丘县也叫“奎lui或奎lv” 。有些地方也叫丸子 ， 因为不烂子在蒸熟的时候会团成团子状 。不烂子有一个重要的别称，亦是分支——“苦累” 。
起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭 。在山西省苦累通指各类不烂子 ， 而于河北省更偏向于指豆角不烂子或是野菜不烂子 。苦累多叫于山西临汾市、忻州市保德县等地，河北南部邢台、巨鹿、广宗、平乡南宫、清河、威县、邯郸、武安、等地 。
不烂子是将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉或棒子面，搅拌均匀后上笼蒸熟 。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材 。另外，白菜叶子也可以用来做不烂子 ， 但是不需要蒸煮，直接翻炒即可 。
还可以添加熟的.大米，小米，芹菜、韭菜的菜叶 ， 或是槐花、榆钱、扫帚菜、红薯叶、棒子面等，芹菜根切成小块与土豆丝面粉一块放到锅里蒸熟，味道筋道而有嚼劲 。
9、栲栳栳 。
（栲栳栳kǎolǎolao）是山西高寒地区的一种传统风味名吃，是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状像“笆斗”，民间叫“栳栳” 。
在河北省张家口的张北县、赤城县、尚义县、沽源县、康保县、崇礼县、承德丰宁县、围场县、内蒙古呼和浩特市武川县、乌兰察布市凉城县、卓资县、丰镇市及察哈尔右翼中旗、锡林郭勒盟南部、山西大同市的左云县、天镇县、阳高县也比较被大家所欢迎 。
莜面栲栳栳是山西十大面食之一，其工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤 ， 一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事 。
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