三、【山西平陆油泼面】
油泼面是山西和山西的特色美食 。这其中 ， 平陆油泼面在山西可谓是家喻户晓 。在平陆县的大街小巷之中随处可见的就是油泼面，在当地的知名度非常高，这其中比较有名的刁记油泼面，如果大家去山西，一定不要忘记去品尝一下哦！
四、【山西剪刀面】
说起剪刀面，乍一听上去有一些“害怕” 。但是这可是山西的一道特色美食 。因为其制作方法是用剪刀剪出来的，所以得名“剪刀面” 。这种面的形状比较小巧 ， 比平时我们吃的面更容易熟 。至于具体做成什么口味的面，就要看大家自己的喜好啦！
五、【山西拨烂子】
山西拨烂子也可以称不烂子，是一种山西省的传统美食 。这道面食可以选择的食材非常丰富 ， 有土豆、豆角、槐花等等 。拨烂子吃起来味道非常好 ， 就是稍微有点干 。所以建议想吃的小伙伴吃的时候配合一些稀饭或者水来吃，感觉会更好 。
六、【山西猫耳朵】
相信许多人小时候都吃过猫耳朵 。在山西吃猫耳朵是非常普遍的，这道面食名字的来源也是因为切出来的面团形状非常像猫耳朵，非常的小巧 。直到现在，我都会偶尔做一顿猫耳朵吃，怀念当初的家里的味道 。
七、【山西剔秸面】
山西剔秸面又可以称之为拨鱼，因为其形状像麦秸，在山西话中，“尖”和“秸”的发音非常相似 ， 所以大部分外地人都会称其为山西剔尖面 。这道面食的特点就是用筷子拨出来，而不是用刀切出来的 。我小时候，家中奶奶经常给我做拨鱼，拌上卤肉酱，甭提多香了~
###其它资料参考###剪刀面是哪个省市的特色美食？剪刀面是山西特有的面食，可炒、可凉拌，方法多样 。
说起剪刀面，有些朋友可能不知道 。剪刀面是山西特色美食 ， 有的酒店会做剪刀面！剪刀面山西还有一个名字 ， 叫叫剪鱼儿 ， 剪鱼鱼！
据说剪刀面起源于唐太宗李世民！当时，李世民还是李府公子 ， 每天 ， 他都在练习武术，为正义聚集人才，学习射箭！一天 ， 武士彟来这里参观李世民 。当时是中午 ， 所以他留下来吃晚饭 。当时的妻子石没有时间准备晚饭，就告诉我，准备好的面条是用剪刀小心翼翼地剪好，煮好，端上来！后来，李氏夺得天下，一统河山 ， 剪刀面就此流传开来！
制造工艺
1.准备好脸盆，放入300克面粉，准备160克清水，分几次将清水倒入盆中，用筷子搅拌 。
2.把面粉搅拌成这种面絮的状态，周围没有大面积的面粉 。然后用手揉成光滑的面团 。
3.准备一把剪刀，用热水把刀尖煮开，然后把面团握在手里，控制剪刀和脸的接触大小 ， 这样就控制了剪刀面的大小 。
4.锅中烧开水，用冷水将剪刀面放入锅中，煮4分钟，煮面条 。凉水把捞出的面过凉，为了安全卫生必须用凉白开才可以 。
5.碗中放入小料 ， 葱、蒜、小米、麻辣、盐、鸡精、白糖、陈醋、酱油，视个人口味而定 。
6.准备辣椒油，也可以说是红油 。其实这两件事是有区别的 。辣椒油是辣椒段做的，红油是辣椒面做的 ， 颜色更红，味道更浓 。我用辣椒油，颜色和味道都很好 。也可以用来拌凉菜，像夫妻肺片、口水鸡片等也很不错 。
剪刀面是山西特有的面食，可炒、可腌、可凉拌 ， 方法多样 。不过这个凉拌我还是很喜欢的，不仅制作简单，而且味道也不错，特别是辣的感觉，用剪刀面真的很不错 。
###其它资料参考###主料：哈蜊、基围虾、荷兰豆、意大利面
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