10、汾城臊子面 。
臊子面是山西晋南临汾、运城一带的面食 ， 各地面食制法不一样，各有特色 。臊子面在山西尤以襄汾县河西地区（原汾城县一带）最为著名，故称“汾城臊子面” 。臊子面选料用料考究，烹调讲究技术，且工序繁杂、工艺细腻 。
在民间夸闺女和媳妇臊子面做得好，形成这样的民谣：“和下面，铁蛋蛋，擀下面，圆旋旋，下到锅里莲花转，舀到碗里飘牡丹 ， 吃到嘴里拉丝线 。”这首民谣形象地描述了臊子面面条的制作工艺 。
山西面食名称21、刀削面
刀削面是山西最有名的面食之一，在全国都非常出名 。山西刀削面是用中筋面粉加入清水揉成长形面团再醒后，用特制的刀具削出宽窄和厚薄适中的刀削面放入沸水里，煮熟后捞出装碗 ， 淋上肉汤，加入熟猪肉或是牛肉，葱和香菜 ， 陈醋等调味料，就可以食用了 。刀削面的口感：软糯有嚼劲，香咸可口，非常好吃 。
2、剪刀面
剪刀面是山西的一种传统特色面食 。剪刀面是用中筋面粉加入清水揉成长形面团，再醒个半小时后，用剪刀剪成长形的面条，放入沸水里煮熟，加入调味料和配菜煮熟装入碗，配调味料就可以食用了 。剪刀面是用剪刀剪成面条，所以得名为剪刀面 。
3、一根面
一根面也是山西的特色面食 。一根面是用面粉和清水，食盐做成面团后醒面后 ， 再做成粗面卷起来装盘，加入食用油，醒面1个小时，然后拿起来面条，拉的细长后放入沸水里煮熟 ， 加入调味料和肉菜就可以食用了 。一根面是很多人过生日，爱吃的长寿面 。
4、刀拨面
刀拨面是山西的特色传统有名的面食 。刀拨面是一种用特制的刀具做成的面条 。刀拨面的面条厚薄适中，颜色米白色，是一种非常好吃的面条 。刀拨面也是一种手工面条 ， 可以根据个人喜好配上西红柿鸡蛋 ， 卤肉，炒菜等和高汤，调料就可以食用 。
5、剔尖面
剔尖面是山西运城，晋中等地的特色传统面食 。剔尖面又叫拨鱼、剔拨股等多种名字 。剔尖面有用白面粉，高粱米等食材做成面食 。剔尖面的面条金银剔透，颜色米白，吃起来口感：软糯有嚼劲，非常不错 。剔尖面是山西运作 ， 晋中等地爱吃的面食 。剔尖面可以煮成汤面 ， 也可以加入配菜炒熟食用 。
6、猫耳朵
猫耳朵是山西的特色传统面食 。猫耳朵是用面粉加入清水等食材做成面团后，揉搓成细长条后，切成小剂子后，用手拿一个小剂子 ， 再用手按压成卷形 ， 放入沸水煮熟，加入配菜就可以食用了 。猫耳朵可以用来煮成汤面，或是加入配菜后炒熟食用 。猫耳朵因外形像猫的耳朵一样，因此得名为猫耳朵 。
7、不烂子
不烂子是山西的特色传统面食 。不烂子是将土豆或是茄子，豆角等蔬菜，拌入面粉里放入锅中，再放入蒸笼里隔水大火蒸熟，再加入调味料就可以食用了 。不烂子所用的蔬菜根据当时的季节来选择 ， 春天用槐花，榆钱，夏天用豆角 ， 冬天用白菜也都可以 。
山西面食名称3一、【山西刀削面】
说起山西的面食，首先不得不提到的就是山西刀削面 。相信大家和我一样最早接触的也是山西刀削面 。在山西 ， 绝大多数面馆中的师傅做刀削面的水平都非常高，不仅做出来软而不粘 ， 而且越嚼越香~
二、【山西临汾牛肉丸子面】
在山西临汾的大街小巷当中 ， 随处可见的就是牛肉丸子面 。Q弹的牛肉 ， 不仅吃起来口感很好，而且很鲜 。同时配上不同小店中秘制的汤汁 ， 吃起来可谓酣畅淋漓！
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