3、新鲜石斛洗净后切成小段 。
4、乌鸡去掉大部分鸡皮和皮下脂肪，生姜切片，放入冷水锅中汆烫1分钟后捞出 ， 取出掉乌鸡的腥味和血水杂质 。
5、砂锅准备好，把所有食材放入砂锅中，大火煮沸后转小火煲1小时左右即可 。最后加适量盐调味 。
这碗乌鸡汤除了我自己喜欢喝，家人都可以和，石斛生津，冬季天气干燥 ， 石斛煲汤后细嚼，能尝到它独特的黏稠胶着口感，这些成分都是特别有益身体的，不口干 ， 滋阴特别好 。
乌鸡和什么炖汤最好2一、栗子乌鸡汤
主料：乌鸡1只 板栗200克 红枣12个 姜、葱、盐适量 。
制作工艺：
1、将乌鸡洗净 ， 切块，入冷水锅中 ， 放入几粒花椒，水开后捞出 。温水浸泡一会儿红枣
2、砂锅中，放入焯过的乌鸡，加入姜、葱片，大火烧开，转小火 。炖半小时后加入红枣、板栗煲2小时左右 。最后加入盐调味即可
3、小贴士：乌鸡焯水时，放几粒花椒，可以很的除去乌鸡的腥味 。
二、瓦罐虫草乌鸡汤
主料：土鸡半只 香菇4～5朵 胡萝卜一根 大葱适量 生姜片适量 大蒜瓣适量 红辣椒壳2～3个 花椒少量
制作工艺：
1、挑选半只土鸡（不用特别大的，太老太油的鸡熬汤不好喝），洗净斩小块，用料酒、盐、醋稍微腌制15分钟 。
2、利用腌制鸡肉的时间，将泡发的香菇（如果是新鲜香菇则不用泡发）、胡萝卜切滚刀块儿备用 。
3、锅烧热 ， 菜油两勺，油热加一勺盐 ， 下葱姜蒜辣椒壳花椒粒，爆香后倒入鸡块翻炒，加少许美味鲜酱油、醋、料酒、糖，鸡肉变黄断生后加入香菇、胡萝卜一起翻炒（可以再加一汤匙盐），然后差不多了就可以加水 ， 没过食材
4、汤在炒锅里烧开后尝一下咸淡适宜就可以倒进瓦罐里了，然后转小火慢熬至少两小时 。（熬煮过程中最好是不要中途再加汤了 ， 如果觉得汤少了，适当加点开水也行）
三、山药炖乌鸡汤
主料：乌骨鸡1/4只 山药150公克 老姜30公克 青葱1根 红枣8颗
辅料：水800㏄ 盐1又1/2小匙 米酒1大匙
制作工艺：
1、乌骨鸡剁小块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用
2、山药去皮，切滚刀块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用
3、老姜去皮切片；青葱去头部切段；红枣洗净备用 。炖汤的做法
4、将作法13的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键 ， 煮至开关跳起，掀开锅盖捞出姜片、葱段即可
四、党参黄芪乌鸡汤
主料：乌鸡400g
辅料：党参10g 黄芪10g 热水适量
制作工艺：
1、党参和黄芪用清水浸泡30分钟，然后水倒掉
2、全部食材焯烫一下；然后放入隔水电炖锅内胆中
3、一次性倒入适量的滚水；将内胆放入机器中；盖内盖
4、盖锅盖，通电 ， 选择【快炖】功能键，时间设置为3小时
5、时间到；断电，揭盖 ， 盛出享用
五、红枣莲子乌鸡汤
主料：乌鸡1只
辅料：红枣5颗 莲子5颗 薏米10克 百合10克 枸杞10颗 淮山40克 党参10克 川砂仁 姜1块 盐1茶匙
制作工艺：
1、将乌鸡去头，清除内脏后内外用清水洗净 ， 斩成大块儿 。姜去皮切大片
2、将汤料（红枣，莲子 ， 薏米，百合，枸杞 ， 淮山，党参，川砂仁和扁豆）放入大碗中 ， 倒入清水浸泡2分钟后，将水倒掉，用清水反复冲洗2次 ， 沥干备用
3、将乌鸡放入锅中，一次性倒入清水，大火煮开后 ， 用勺子撇去浮沫，一定要撇干净为止 。把沥干后的汤料倒入锅中，盖上盖子，用小火煲汤2个小时
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