但是无论何种茶类 ， 好茶均要求色泽一致，光泽明亮 ， 油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光 ， 说明原料老嫩不一 ， 做工差，品质劣 。整碎：整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次 。
茶叶因发酵程度重而呈现不同的水色，一般绿茶呈蜜绿色 ， 红茶鲜红色，白毫乌龙呈琥珀色，冻顶乌龙金黄色，包种茶呈蜜黄色，除其标准水色外，茶汤要澄清鲜亮带油光 ， 不能有混浊或沉淀物产生 。
4、滋味
由于各类茶之不同，其滋味亦异，有的须清香醇和，有的重在入口要刺激而稍带苦涩 ， 有的则讲究甘润而有回味，总之，以少苦涩、带有甘滑醇味 ， 能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶 。若苦涩味重、陈旧味或火味重者则非佳品 。
6、叶底
叶形整碎:叶底形状以整齐为佳，碎叶多为次级品 。
茶身弹性:以手指捏叶底 ， 一般以弹性强者为佳，表示茶菁幼嫩，制造得宜 。叶脉突显，触感生硬者为老茶菁或陈茶 。
叶之新旧新茶叶底颜色新鲜明澈 ， 陈旧茶叶底黄褐色或暗黑色 。
发酵程度红茶系全发酵茶，叶底应呈红鲜艳为佳；乌龙茶属半发酵茶，绿茶镶红边以各叶边缘都有红边，叶片中部成淡绿为上；清香型乌龙茶及包种茶为轻度发酵茶 ， 其叶在边缘锯齿稍深位置呈红边，其它部份呈淡绿色为正常 。
怎么选择茶叶2西湖龙井茶挑选方法
摸：判别茶叶的干燥程度 。随意挑选一片干茶 ， 放在拇指与食指之间用力捻即成粉末，则干燥度足够若为小碎粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮 。干燥度不足的茶叶 ， 比较难储存，同时香气也不高 。
看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等 。
嗅：嗅干茶香气的高低和香型，辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味 。
尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后 ， 进行开汤审评 。取3至4克龙井茶置于杯碗中 ， 冲入沸水150至200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底 。这个环节更为重要 。
西湖龙井的冲泡方法
1、西湖龙井冲泡水温：85-95℃沸水(切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡)
2、西湖龙井冲泡置茶量：3g/杯(或因个人口味而定)
3、西湖龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉水(农夫山泉就很不错，多次沸腾会降低水中的含氧量 ， 影响茶汤滋味) 。
4、冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可 。
5、用开水温过杯，倒出水 ， 再投放茶叶，然后 ， 倒五分之一开水 ， 浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满之开水，35秒之后，即可饮用 。以上就是西湖龙井的冲泡方法，只有好的冲泡方法才能冲泡出西湖龙井的茶品与功效 。
西湖龙井的功效
(1)消臭、助消化功效：口臭时食物残渣在酶的作用下形成甲基硫醇化合物产生臭味 。西湖龙井茶汤可抑制这种酶的活性 ， 起到消除口臭的作用 ， 更能刺激分泌更多的消化液，有助于淀粉、蛋白质和脂肪的分解，帮助消化 。
(2)减肥养颜：龙井茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢 。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂 ， 所以饮龙井茶可减肥，不过冷饮会适得其反 。
(3)延缓衰老：龙井茶中的茶多酚可以有效清除多余的自由基 ， 防止脂肪酸的过氧化 。
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