9.
放入鸡粉孜然粉倒入鲤鱼
10.
下入魔芋结金蒜粒
11.
热油炒香辣椒花椒淋在鲤鱼表面
###其它资料参考###1、材料：非洲鲫鱼1条（罗非鱼） ， 黄豆，芹菜，魔芋，大葱切段，干辣椒，干花椒，辣椒粉，花椒粉，辣椒油，花椒油，酱油，油，盐少许 ， 泡椒少许，大蒜，姜片 ， 郫县豆瓣1大勺，料酒少许 。
2、首先将鱼清理干净后，从鱼头到鱼尾沿鱼肚处剪开，一分为二，背脊骨连着两片鱼 。
3、撒上少许盐，用姜片 ， 料酒，葱将鱼腌制15分钟左右 。
4、准备好配菜，大蒜 ， 葱切段，干辣椒剪段，泡椒剪段，黄豆提前用水泡1小时以上 。
5、腌制好以后，将2抹上酱油，辣椒油，花椒油 ， 撒上辣椒粉 ， 花椒粉 。
6、烤盘里垫上葱段，姜片，将4放入烤盘 ， 入事先预热的烤箱，220度烤20分钟 。
7、烤鱼的时候，另起一锅，锅内放油，5成热后放入大蒜，葱段，姜末，泡椒 。炒出香味后加入豆瓣酱 。
8、待炒出红油后加入干辣椒 ， 干花椒 。辣椒颜色变深后加入1杯水熬煮片刻 。
9、放入配菜 ， 芹菜，魔芋，煮至入味 。
10、再热一锅，放入干净的油，5成热时放入泡好的黄豆，炸至黄豆颜色变深，捞出即可 。
11、鱼烤好后拿出 ， 将（煮好的配菜），倒入鱼上，再入烤箱220度烤5分钟即可 。
12、出锅撒上香菜，炸好的黄豆 。
###其它资料参考###工具/材料烤鱼：鲈鱼 1条、生姜 10克、大蒜 10克、椒盐 3克、蒜粉 3克、姜粉 3克、孜然粉 3克、五香粉 3克；花椒、干辣椒、植物油、郫县豆瓣酱、盐、豆豉 适量
配菜：藕 1节、土豆 1个、莴笋 1根、番茄 1个、洋葱 1个；花菜、香菜、油炸花生米 适量
01处理鲈鱼：在开好背的鱼身上斜划几刀，方便入味 。
02鱼身控干后，进行腌制：将适量的蒜粉、姜粉、孜然粉、五香粉、椒盐和油一起混合均匀；混合均匀后，用刷子刷在鱼身里外，腌制2小时 。
03烤鱼：铸铁锅里放少许的油，将番茄片铺在锅底后，放上鱼；放入预热到200度的烤箱 ， 烤约10分钟 。
04做配菜：热锅起油，油热后放入蒜末、姜末、洋葱一起爆香；再加花椒、干辣椒、豆豉、郫县豆瓣酱，炒香后 ， 倒入适量水煮至沸腾 。
05加盐调味，然后放入切好的配菜：藕片、土豆片、莴笋块、花菜，稍稍煮一会儿 。
06将烧好的配菜捞出沥干水，加入烤鱼锅中，将烤箱温度升高到220度，再烤10分钟左右，就可以出菜了 。
07最后可以根据个人喜好 ， 加入香菜，撒上油炸花生米即可 。
特别提示1、烤鱼一般是选鲢鱼或者黑鱼，但是因为它们比较大只，所以家庭用的话 ， 选鳜鱼或者是鲈鱼会比较好，肉质比较细嫩，比较少刺 。
2、烤制前，腌制久一点，一两个小时，这样比较入味 。
3、最好是选用热风功能的烤箱，这样子烤出来鱼皮比较脆，口感会更好 。
4、第一次烤鱼的时候，如果你觉得鱼身比较干的话 ， 可以再刷一点油 。
5、做烤鱼配菜比较灵活，可以选自己喜欢的，比如：芹菜、豆腐干、老豆腐等 。煮的时候不要煮的太熟了 ， 因为后面还要再继续烤 。
###其它资料参考###原料
新鲜鱼一条（约1250克）、蘑菇50克，番茄125克 ， 鸡蛋100克，葱头75克 ， 熟土豆500克，芹菜250克，花生150克 。
调料
食油100克，奶油调味汁500克 ， 辣椒10克，香菜20克 ， 干酪末50克 。精盐适量，胡椒粉少许，黄油50克 ，白糖50克，味精适量，花椒2克，大料100克 ， 香菜50克 ， 秘制油100克 。
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