腊肉豆米火锅的做法？
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配料：豆米250g、腊肉350g、大蒜适量、3棵葱、10g鸡精、10g盐、8粒胡椒 。
做法：
1、将葱，蒜苗洗净 ， 葱切成葱花 ， 蒜苗切段 。将大蒜剥皮切片 。
2、将腊肉洗净，剁成肉沫 ， 放入少许盐、淀粉、葱花，拌匀 。
3、将拌好的腊肉沫搓成腊肉圆，腊肉做成腊肉丸口味劲道 。
4、将豆米倒入锅中 ， 加少许清水，烧开，然后放入蒜片、盐、鸡精、少许胡椒、肉圆，待涨煮一会后撒上少许葱花与蒜苗即可 。
小贴士
1、四季豆要先用清水泡涨 ， 去掉原水再压制，可以使豆子软糯适口 。
2、注意吊汤时一定先用大火，再用中火，最后用小火吊制，汤色才会呈乳白色 。
3、五花肉入锅炸制时，用熟猪油，并且不要过多搅拌 ， 火不宜太大，否则极易糊；但火太小肉不易酥烂 。
4、炒香料时最好用小火炒，以免香料发苦 。
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豆米火锅是贵州特色火锅之一，相对于其他火锅清爽，夏天吃起来不上火，制作也很简单 。
【红豆腊肉火锅怎么做好吃吗】用料：腊肉500斤、四季豆500克、八角2个、干辣椒20克、盐90克、老姜300克、大葱200克、料酒400克、熟猪油1千克。
1、锅留底油 ， 烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后，入蒜米炒香 。
2、将干四季豆米用温开水浸泡12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅 ， 加清水压1小时 ， 至软糯而不烂 ， 控干水分备用 。
3、取一半豆米炒成蓉，越细越好 ， 加原汤调好味 。
4、加水煮开 。然后放入盐、鸡精、少许胡椒 ， 煮一会后撒上少许葱花与蒜苗 。
5、腊肉切片小火煎出油，然后倒入豆米火锅中 。
6、最后加上各种火锅配菜就可以正常下菜吃火锅了 。
参考资料：百度百科-豆米火锅
###其它资料参考###制作步骤如下：
1.头天晚上把干芸豆泡好，中间换两次水，备用
2.腊肉洗净切薄片，备用，最好是肥瘦相间的 ， 比较肥的好炸腊油 。
3.用八角，桂皮 ， 香叶 ， 草果，葱 ， 姜切片用纱布包起来做成料包，用砂锅熬制筒骨汤，水我是加的差不多满为止，大概6升，熬筒骨汤时间越久越好，我大火烧开10分钟后小火慢炖两个小时，这一步可以用高压锅压，省时省力，加入少许料酒和几滴白醋 ， 可以让筒骨汤的精髓更好释放出来！ 熬制好筒骨汤后，把泡好的芸豆和筒骨汤加入汤锅熬制，也是煮开后大火10分钟，小火熬制2小时，这一步也可以用高压锅 。
4.将煮好的豆米捞出滤水备用！热锅放一点油，然后放入切片好的腊肥肉，小火炼油 。
5.炼油，腊肉发出浓郁的美味！
6.提前把葱姜蒜切末，蒜苗切段备用，腊肉出油差不多后倒入 ， 加糟辣椒，豆瓣酱，酱油 ， 鸡精，味精翻炒爆香 。
7.将虑干水的豆米加入翻炒，期间让豆米部分变成豆蓉，翻炒几分钟 。
8.加入筒骨汤大火 ， 一边煮一边用锅铲搅动防止粘锅，此时试吃适当加盐加味精调味 。
9. 最后倒入汤锅继续熬制，此时直接可泡饭也可以加入自己喜欢的食材来烫火锅哦 。
10.上桌了，开吃吧！
###其它资料参考###熟四季豆米，酸菜（切段），糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段，蒜苗段，葱段，姜片，油渣（白色），老腊肉或鲜肉片；
