###其它资料参考###1.瘦肉切成丝，加入料酒、酱油、湿淀粉拌匀 ， 腌制10分钟；榨菜切成丝后先泡20分钟去除咸味 。
2.锅中倒入油 ， 放入肉丝炒散，再放入榨菜，炒匀后盛出 。
3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉丝和葱花即可食用 。
煮面技巧：煮面条 ， 人们习惯将水烧开，再放进干面条去煮，这种方法其实不对 。
因为干面条进入沸水的短时间内，面条表面迅速软熟，形成一层“隔膜”保护层 ， 阻止沸水再渗入干面条内部，造成了“硬蕊”面 。
这样煮 ， 既费时又不易熟 。
正确的煮法是，在煮面的水沸腾前2－3分钟将干面条放进锅里，
使干面条有一个被水渗透的机会，待水渗透干面条后，
煮面水也沸腾起来，面条很快就会被煮熟了，这样煮又省时又容易熟 。
回锅面片
瘦猪肉，小白菜，西葫芦，油豆腐，土豆，绿豆芽，西红柿，面粉 。
盐，鸡精，生抽，辣椒面，花椒面 ， 味精，油，生姜少许，蒜蓉少许，食醋 。
1、瘦猪肉切小片，过油炒熟，待用 。
2、小白菜切段 ， 西葫芦、土豆切小片，油豆腐切小块，西红柿切小瓣待用 。
3、面粉加水，和成面团 ， 用擀面杖摊开 ， 用刀划成3-4厘米宽1厘米厚的条，待用 。
4、搭油锅，待油熟后把生姜、蒜蓉，辣椒面倒入炒香，放肉片煸炒，加入西葫芦片，土豆片 ， 油豆腐块，小白菜段，绿豆芽翻炒 ， 加入盐，鸡精，生抽，花椒面，味精 ， 水少许继续翻炒 。待烩菜5-6成熟后加西红柿瓣 ， 翻炒至熟 。
5、换汤锅，倒入水，煮至沸腾，将切好备用的面条一一揪成3厘米见方的薄片入锅，待面熟后用漏勺打出 ， 倒入烩菜锅中 。
6、重新搭菜锅，把面片和烩菜翻炒均用，淋食醋装盘 。
蛋黄面
主料：小麦富强粉500克 ， 鸡蛋210克
做法：
1将面粉放入盆内，磕入鸡蛋拌匀；
2再加入冷水（100克）和成面团，揉匀揉光，盖湿布放在一边；
3将面团放在案板上，先擀成长方条，再擀条成长形的厚1毫米的大薄片；
4切成竹帘棍宽的细长面条，投入开水锅里煮熟即可；
5食用时可配各种浇头 ， 亦可凉拌 。
###其它资料参考### 肉片汤面条以前是招待客人煮的 ， 而现在也能成为日常的餐食，既开胃又营养，薄薄的肉片盖在面条上，看上去是满满的幸福 ， 很多家庭主妇为了孩子营养，也想学习制作肉片汤面条，让孩子不再厌食 。那么，肉片汤面条的做法是什么呢?
肉片汤面条的做法一、什锦肉丝面
材料：面条200克，猪瘦肉50克，水发香菇、胡萝卜、水发玉兰片各25克 。姜丝、盐、味精、酱油、白糖、料酒、鲜汤、香油、食用油各适量 。
做法：
1.猪瘦肉洗净 ， 切丝水发香菇洗净，切丝胡萝卜去皮 ， 洗净切片水发玉兰片切丁 。
2.锅中倒油烧热 ， 放入肉丝、姜丝爆香，加入香菇和盐、酱油、料酒煸炒片刻，倒入鲜汤，汤沸时放入面条，煮至面条熟 ， 加入胡萝卜片、玉兰?。?调入味精、白糖 ， 淋香油即可 。
二、重庆小面
食材：水面200g、空心菜100g、盐适量、花生米适量、蒜末2勺、味精半勺、猪油1勺、姜末2勺、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、鸡精半勺、黄豆酱油2勺、葱适量
做法：
1、 备齐各种调料把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花
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