蟹黄是什么据《食经》载：母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效 。其中以蟹黄的营养价值最高 。它含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，有“海中黄金”之称 。
公螃蟹拥有的是精囊 ， 里面白色的物质就是精子了，公螃蟹的精子及性器官就是蟹膏 。
蟹膏也有可能是脂肪 。因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积 ， 长成了蟹膏(俗称蟹油) 。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏(蟹油) 。煮熟了以后 ， 蟹膏变成了半透明状 。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮 。
在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满到了十月 ， 公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚实 。所以，过去吃螃蟹，有“九雌十雄”的说法 。意思是：农历九月里要吃母蟹 ， 农历十月里要吃公蟹 。
蟹小知识中国吃蟹的历史悠久 ， 蟹的菜肴也不断发展 ， 各个时期 ， 都有各个时期的螃蟹名菜肴 。古人对河蟹鲜美，作诗咏赞者颇多，唐朝唐玄谦《蟹》：“充满煮熟堆琳琅，橙膏酱渫调堪尝 。一斗擘开红玉满 ， 双螯哕出琼酥香 。”清李渔说：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无一物可以上之 。”
《周礼·天官·庖人》：疱人掌共六畜、六兽、六禽辨其名物 。凡其死生鲜薨之物以共王之膳，与其荐羞之物及后、世子之膳羞 。这段话后 ， 东汉郑玄注：“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼 ， 青州之蟹胥 。”何为“蟹胥”?汉许慎《说文解字》中“胥”的解释是“蟹醢也”，“醢”就是“肉酱也”，胥，就是蟹酱 。
蟹胥，是历史资料中记载古人最早的吃蟹品种 。因为那时的饮食中 ， 酱是比较流行的 。可见，古人吃蟹 ， 从蟹胥开始 。后来，随着物质与烹饪技术的不断发展，吃蟹也发生了很大的变化 ， 古人不单单是吃蟹胥了 。吃蟹的种法也多了起来，螃蟹的名菜肴也不断出现 。
魏晋南北朝时就出了“鹿尾蟹黄”这道螃蟹名菜 。接着又出现了糟蟹，糖蟹等名蟹菜 。宋陆游是这样咏糟蟹的：“旧交髯簿久相忘 ， 公子相从独味长，醉死糟丘终不悔，看来端的是无肠 。”
###其它资料参考###蟹黄汤包的做法
材料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克、料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 。
做法:
1、将面粉加水和匀揉透,放置片刻 。
2、猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅 。
3、将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可 。
蟹黄炒饭的做法
材料:蟹黄80g、油适量、盐适量、香葱适量、料酒适量、姜丝适量、白糖适量 。
做法:
1、准备面包蟹一只,因为面包蟹的蟹黄比较丰满,所以一只螃蟹能得到很多蟹黄 。其他品种的螃蟹提取蟹黄也可以 。
2、清洗后取出来蟹黄 。
3、取好的蟹黄备用 。
4、准备好米饭,香葱姜丝,洗好蟹壳备用 。
5、锅内放入植物油 。
6、加入蟹黄、香葱、姜丝、料酒和少许白糖去腥,翻炒 。
7、蟹黄均匀受热炒熟后,加入米饭翻炒 。
8、出锅前放入盐,加香葱点缀即可装盘 。装入清洗好的蟹壳内,就可以上桌了 。
相关经验推荐
- 百合用煮多久
- 天麻蒸多久要蒸熟透吗
- 五一什么农作物成熟
- 熟普应该怎么收藏
- 炒肉丝多久炒熟
- 全脂牛奶做什么吃
- 找准肌肤性质才能做好清洁工作
- 黑芝麻汤圆怎么煮熟
- 黑芝麻怎么菜炒熟了
- 小孩吃蜂蜜会性早熟吗 吃蜂蜜会蛀牙吗