4.加入樱桃，从炉子上取出，冷却，然后冷藏 。
樱桃酒的酿造方法1 。樱桃的分类
将收获的樱桃进行分拣，筛选出成熟度低、腐败变质、有虫害的大樱桃 。确保所有用于酿酒的樱桃都是成熟的新鲜樱桃 。
樱桃酒的酿造方法2 。去梗、清洗、消毒
手工去除所选樱桃的梗，避免长梗的苦味影响酒的口感 。
人工去梗是目前最好的去梗方式，既能去除长梗又能保证果实的完整性，避免汁液流失 。去蒂后，将樱桃果实放入纯净水中清洗、浸泡、灭菌 。
樱桃酒的酿造方法 。决定性的
处理后的樱桃在樱桃专用粉碎机中粉碎，然后粉碎后的醪液直接输送到发酵容器中 。
樱桃酒的酿造方法 。酒精发酵
樱桃去梗粉碎后，被运送到发酵容器中进行密闭发酵 。酵母可以是原樱桃本身，也可以是人工添加的，发酵过程持续4-12天 。
樱桃酒的酿造方法 。更换容器
换容器的目的是将果渣从原樱桃酒中分离出来 ， 结束浸泡过程 。
樱桃酒的酿造方法 。老化
在樱桃酒的酿造过程中，陈酿会使酒的香气更加协调，口感更加醇厚 ， 通常需要一年以上的陈酿时间 。
樱桃酒的酿造方法 。过滤
避免高温灭菌，只通过膜物理过滤 。
樱桃酒的酿造方法 。填充物
完整的灌装线可以为灌装过程提供真正无菌的环境，也可以提高灌装效率 。
###其它资料参考###樱桃酒的酿制方法分享给你！
一、原料:新鲜红樱桃500克（裂口红樱桃需要去除脏处后使用），
白酒适量，白砂糖或者冰糖100克 。
制作方法：
樱桃洗净去蒂，除去青粒、霉粒、破粒等 ， 沥干水分 。
取一干净容器（我使用的是大口矿泉水瓶，因为它的密封性好，但要注意经常透气；或者使用瓷坛子，上口用塑料袋封紧）,加入100克冰糖和500克樱桃（分层间隔加入）；
倒入少量白酒（不喜欢喝白酒的人可以不必加入白酒）,加盖密封后,放入阴凉处或者冰箱的保鲜柜中存放；中途可取出稍稍搅拌一下,让冰糖和酒充分融合 。
当樱桃装入容器后，一般经过一天即可开始发酵 。经过2—3天有大量的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖 。发酵过程中注意观察，若有樱桃上浮到液面上呈露出状态，应及时将上浮的樱桃用消毒无水的筷子压到汁内，这样做一方面可以防止樱桃生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出瓶内的二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛 。
一周后待冰糖化尽后即可开瓶直接饮用，或者用纱布过滤一下得到比较清澈的果酒再饮用 。一次饮不完的果酒可以仍然用容器盛放后放入冰箱的保鲜柜中，最长可以存放半年之久 。用上述方法制作的樱桃果酒的酒度多是9—12度 。
如果喜欢喝酒度较高的樱桃酒，可以在发酵时多加入一些白糖，酒度就能提高到16度左右 。
原料：新鲜红樱桃白酒冰糖
樱桃酒制作步骤：
樱桃洗净去蒂 。
取一干净容器 ， 加入冰糖和樱桃 。
倒入白酒,加盖密封后，放入冰箱 。
一周后饮用，中途可取出稍稍搅拌一下，让冰糖和酒充分融合 。
选料：熟透的樱桃，不能有霉烂、斑点、裂果等 。（俺想樱桃酒不多见原因一是樱桃很贵的，经过加工一斤樱桃也就能出酒1/3
二是要去核、去柄的，也是费工、费力的 。算了一下俺制酒的生产成本也至少在50元/斤以上的）
破碎 。将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后，除去果梗和果核 ， 放入经过消毒的榨果汁机，要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将樱桃粉碎 。【没榨果汁机，就用手捏碎，主要是干净】
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