发酵 。发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在樱桃破碎时已接入汁中 。发酵的温度最好在15~25℃，用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃ 。（10斤樱桃加5克酵母）
压汁 。方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为元酒 。这时候可以加糖 。大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的，因此，需将樱桃酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解 。
为了尽快发出酒香，可以加点白兰地酒 。【白酒都可以的哈，根据你的酒量来衡量加多少】、纯净水进行调剂，酸甜适口的樱桃酒就制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月以上，则酒的风味更加醇厚 。
你要觉得酒看上去有点荤绰不清，就让酒沉淀几小时，在吧下面的沉淀物去掉 。这样看上去就很清澈，然后装瓶，要注意的是一定瓶口要密封 。这样不管你放多久都行 。放的时间越长越甘甜···
准备材料：新鲜樱珠、糖、玻璃罐 。
制作方法：
将樱珠洗净晾干，去核后放如搅拌机中3秒钟打碎，取出后放入干净的容器中备用 。
按照1斤樱桃3两糖的比例，在玻璃罐中铺一层樱桃放一层糖 。玻璃罐不能装得太满，要留一点空间 。
将瓶子放到背阴凉爽的地方发酵，定期拧松瓶盖放气，发酵后期已经有酒味散出了 。
一个月以后 ， 樱桃酒基本成了，当然放置时间长些会更好 。将樱桃肉和酒进行过滤 ， 装入干净的容器中保存 。家中没有合适的容器 ， 只好暂时放进一个塑料杯子里 。
看起来不错 ， 尝了一下，味道酸甜，酒味不太重，口感很好 。
五、材料：高粱酒500毫升、樱桃300克、冰糖2-3勺
制作步骤：
1樱桃买来用清水洗净后，自然晾干 。
2同时准备好高粱酒（50%vol）
3在提前备好的干净的瓶子里，加入顶部切了十字花刀的樱桃 。
4然后放入冰糖 。冰糖的量可以根据个人喜好，女孩子喜欢酒甜些，可以多放些冰糖 。
5倒入一整瓶的高粱酒 。酒要高度的比较好些 ， 我选的是50%vol的 。6好了 ， 最后盖盖儿保存吧 。
注意：
瓶子要提前准备好，一定要干净 。在洗干净后 ， 可以用少许高粱酒涮一下瓶子 。
洗樱桃的时候先不要拿掉樱桃把儿 ， 等最后装瓶时再拔掉 ， 这样确保樱桃的干净，避免清洗时杂质进入 。
樱桃切十字花刀主要是确保樱桃果肉与酒的充分混合 。
冰糖块儿大些也无妨，应为糖最终会融化在酒里 。
在瓶子与盖儿之间可以垫块儿食用薄膜以确保密封性能，因为每隔几天都需要翻转瓶子一下，来确保整个溶液均匀 。
六、材料：樱桃250克，冰糖125克，粮食酒500克
做法：
先准备一个玻璃瓶子，一定要清洗干净 ， 可以用开水煮下消毒，然后晾干水份，
把新鲜无坏的樱桃去蒂 ， 洗干净，放在筛子里晒干表面的水份，然后把樱桃放进玻璃瓶子里，一层樱桃一层冰糖的铺好，再加两片柠檬防氧化 ，
把粮食酒倒进瓶子里，盖好盖子，放置于阴凉通风处即可 。
两个月后就可以食用了，当然泡的时间长点更好 。再看下樱桃酒的功效：益气健脾，祛风湿 。适用于四肢麻木，中风偏瘫 ， 风湿腰腿酸痛，冻疮，以及消除疲劳，增进食欲，改善睡眠等 。女士们喝樱桃酒，还有美容养颜的功效 。关节疼时，可以早晚各饮20ml；疼痛不太剧烈时，可以只在晚间饮25ml 。
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