这是因为春茶中茶树嫩芽的咖啡碱、茶多酚、花青素的含量较多，它们均属于苦味物质，所以春茶的滋味会比较苦 。
另外，夏茶的生长环境气温较高、光照强，茶树的新梢生长迅速，容易老化 ， 导致茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，所以大部分夏茶滋味也会显涩 。
最后，如果你冲泡岩茶的手法不对，也是会导致岩茶茶汤苦涩 。
阅读完本文，我们能够得出结论，岩茶茶汤会苦涩，有3个原因：
1、茶多酚、茶碱、单宁等物质含量高
2、季节茶所具备的特点
3、冲泡手法的问题 。茶叶的涩感主要是由茶叶中含有的单宁和茶多酚类等物质引起的 。
茶多酚类物质和它的氧化程度也有关系，氧化程度越高、涩感越轻 。
如果单宁和多酚类物质的含量和其他物质的含量比例协调时，茶叶就不会有涩感；
如果单宁或多酚类物质的含量单样物质的比例过高 ， 即使茶叶泡的较淡也会明显感觉有涩感 。
总结来说，岩茶会涩是因为其中的茶多酚、单宁等有关系 。
经研究发现，茶多酚中的儿茶素具有较强的苦味，收敛性强，是构成茶汤苦涩和回甘、生津的主要物质 。
而岩茶中苦的感觉主要是因为其中的茶碱 。
茶碱是苦的，可以带来苦的感觉 。但是并非越苦的茶，茶碱含量越高 。
###其它资料参考###一、茶汤中的单糖和双糖表现为甜感 ， 会中和掉一部分苦的感受，还会让口腔中产生生津的感受，所以也会适当降低涩感 。
二、当茶汤溶液中的茶多酚和咖啡碱的质量浓度分别达到3克每升和0.5克每升时，茶多酚和咖啡碱便会开始相互作用，形成缔合的聚合物，降低苦涩之感的同时，还会提高茶汤口感的饱满度，但两种物质过量存在则会导致茶汤过分浑浊，对茶的品质有重大的影响 。
三、茶汤中的氨基酸会与咖啡碱闭合 ， 并使得茶汤的鲜爽度提高，同时茶的制作过程中，茶多酚的氧化物、茶黄素同样也会影响鲜爽度的提高 ， 同时降低了苦涩感的出现 ， 这也是为什么同样的茶青制作成红茶要比绿茶口感更饱满的原因 。
所以即便是茶多酚与生物碱含量很高的茶，也未必会表现为苦涩 。相反，这两类物质的含量高低往往还决定着一泡茶品质的好坏 。
###其它资料参考###1.喝茶时 ， 偶尔会有点苦 ， 为什么？①茶蕊未惕除干净 。②茶青采摘时较嫩 。
2、喝茶时，偶尔会感到茶水青味浓，为什么？茶叶在加工过程中“消青”不足 。
3、喝茶时，偶尔会感到茶水有点涩，为什么？
茶叶在加工过程中，茶梗中的水分未消完（未氧化的茶多酚含量过高） 。
4、喝茶时，有没有回甘是怎么一回事？
所谓回甘即茶叶的醇厚度，好的茶叶自然回甘好，它是由原料、加工技术、气候等因素决定的 。
5、喝茶时，感到有点酸味 ， 是怎么回事？
①反青做法的茶叶具有点微酸口感 。
②正青、消青的上等好茶，具有微酸口感 。
6、喝茶时，为什么会感到茶叶很香？
构成茶叶香气的主要元素是氨基酸，好的茶叶氨基酸含量高，则香气自然足 。
7、叶底为什么很绿、很黑、很黄、很粗糙？
①绿：消青、反青做法的茶叶，叶底绿 。
②黑：杀青时（下锅时）茶青水分偏多 。
③黄：正青做法或初制过程速度慢 。
④粗糙：茶青采摘时的茶叶较老 。
⑤新枞茶青制作出来的茶叶，叶底一般比较绿 。
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