还有人在食物上再锦上添花，比如用紫薯做馒头，一个个紫色的馒头又好看又好吃 ， 但是也有人出现了一些问题，就是用紫薯做馒头 ， 加上小苏打竟然变成了绿色，不禁令人疑惑，这有毒吗？让我来为大家解答吧 。
其实，如果你做紫薯馒头使用了小苏打，那么紫薯变绿就不足为奇了 ， 因为小苏打是碱性物质，紫薯含有花青素，与碱性物质反应 ， 就会变成蓝绿色 。推荐大家用酵母代替小苏打，这样就不会变绿色啦 。
接下来给大家分享一个紫薯馒头的做法：分别准备紫薯130g、高筋面粉200g、酵母2g、水75g，第一步 ， 先将紫薯放锅上蒸十几分钟 ， 用工具将紫薯捣成紫薯泥 。记得将紫薯泥过筛，因为紫薯泥如果没捣碎会有小颗粒 ， 不过筛会影响馒头的口感 。二步，将面粉和紫薯泥倒入容器中，用手耐心搅拌均匀 。第三步，酵母加适量温水搅拌均匀，倒入容器中，与面团融合，直至面团外表变光滑 。将容器封上保鲜膜，等待三十分钟左右 。第四步，三十分钟后，再将面团用手揉搓，排出内部空气，拉成长条状 ， 切成一个个小剂子，再将剂子搓成圆形 。第五步，在锅中放入笼屉，倒入水，将面团一个个间隔地放在笼屉上，盖上锅盖 ， 煮上30分钟 。第六步，到时间后先别急着开盖，等待十分钟左右再开盖 。这时，鲜美可口的紫薯馒头就做好啦 。
###其它资料参考###【紫薯包子为什么会变绿】紫薯煮熟后通常会变成蓝色，这是因为花青素的原因，紫薯中含有大量花青素，花青素遇酸性水会呈红色，遇碱性水会呈蓝色，遇中性水会呈现紫色 ， 而自来水偏弱碱性，所以煮熟后紫薯就会变成“蓝薯” 。
###其它资料参考###紫薯富含花青素，花青素遇酸变红，遇碱变蓝，你使用了碱，会使面团显蓝绿色 ， 适当放置一会 ， 让酵母菌发酵产生的酸中和一部分碱，会使颜色稍微恢复 。这样蒸的馒头营养价值不会有损失，就是颜色看起来怪怪的 。
###其它资料参考###紫薯馒头放了小苏打变色能吃，因为小苏打是碱性，可以氧化颜色 。但是无毒无害的 。碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味 。
紫薯，广泛分布于亚洲其它热带地区 。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素 。其中花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，丰富的纤维素，可减肥瘦身、促进肠胃蠕动 。
1.保护肠胃
紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质 ， 保持大便畅通 ， 改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生 。
2.减肥瘦身
每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美 。
3.增强免疫力
紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩 ， 提高机体免疫力，预防胶原病发生 。紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用 。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症 。
4.防癌抗癌
紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素 ， 特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌 ， 增强机体免疫力 ， 清除体内自由基 ， 抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌症的发生 。
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