营养价值
紫薯除了具有普通红薯的营养成分外 ， 还富含硒微量元素、赖氨酸和花青素 。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用 ， 被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素 。
1、紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌 ， 增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生 。
2、紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境 ， 防止胃肠道疾病的发生 。
3、紫薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒 。每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美 。
###其它资料参考###因为包子的外皮里面有很多的捡这些紫薯，遇到碱就会变成那种蓝色 。
这种变色的情况是可以避免的，所以我们最好的避免这种情况出现的方法，就是少放一些碱 。
###其它资料参考###正常 。紫薯泥中含有一定量的活性色素，如原花青素，会随着PH值的变化呈现不同的颜色，加牛奶和淡奶油打碎后 ， 发黑可能是混合浆呈碱性变得发蓝黑了，或者是随着打发的过程氧化变色了 。芋泥紫薯面包变色是正常的，因为其中含有一些活性色素，比如说原花青素在pH值发生改变之后，因为氧化的问题，颜色自然也会出现变化，尤其是和其他的食物混合后，会受到影响 。
###其它资料参考###紫薯馒头不变色，记住这个小窍门，保持酸碱平衡呈中性，紫色不变，有食欲
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紫薯在近几年来深受人们喜爱，小编也是如此，特哥爱吃紫薯做的小吃 ， 馒头，花卷等 。
紫薯不仅颜色靓丽 ， 富含纤维素能改善消化道的环境，防止胃肠道疾病的发生 。紫薯是很好的低脂肪、低热能食品，比一般米饭低得多 ， 所以吃紫薯后不必担心会发胖，反而可起到减肥瘦身的效果 。小编也不希望长胖 ， 饮食也特注意 。
不仅如此紫薯富含的花青素是天然强效自由基清除剂，经常吃紫薯可以起到减缓衰老、改善皮肤肤质、调理内分泌的作用 。但苦恼的是紫薯虽好 ， 但本来漂亮的紫色蒸好后，就变蓝色了，有时又有点点带红色 ， 有时也会有点紫色，但始终拿捏不稳 。
一位在湖北武汉的朋友说：和面放碱会变色 ， 蒸紫薯馒头最好只放酵母，面粉，紫薯和少许糖，盐就行了 。
有位成都的朋友又说了：放点猪油把蒸好的紫薯搅拌下，就不会变色了 。
闺蜜又说：紫薯含有天然花青素，花青素遇酸变红，遇碱变蓝 。保持水的中性 ， 面点就不变色 。
小编做时放了猪油，再加面粉跟发酵粉 ， 还是变蓝色了 。最后每种方法都试了一遍 。
大家可能会问了，到底哪种方法最好，做馒头紫薯不变色 ， 颜色靓丽，对食欲也会大大增加 。
紫薯做小吃总是变色？现在知道也不晚，记住这个小窍门 ， 颜色靓丽营养不流失，食欲好！
做了那么多实验，小编总算知道了这个小窍门 ， 做馒头时发酵后会有点酸 ， 有的友友就喜欢加碱中和，但有些放多了些，就让其呈了碱性，蒸熟就成了蓝色 。所以发面和面过程保持面的酸碱能够中性，平衡 。
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