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海鲜蒸蛋怎么做好吃( 四 )

生活百科蛤蜊


取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中 。注两个鸡蛋约100克蛋液 。蛋与水的比例是1：1-2 。
将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中，蒙上微波炉专用保鲜膜，用牙签扎些小洞 。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔 。
将蒸锅里的水烧开，然后将鸡蛋上蒸笼，大火蒸8分钟 。
取出来蛤蜊蒸蛋浇点油、生抽或鱼露，撒点小蒜苗，这道菜就完成了 。
END
注意事项
蛋液要过滤才没有气泡，过滤1-2次 。
.上笼蒸之前将蛋碗用微波炉专用保鲜膜蒙上，并用牙签扎些小洞 。这样蒸出的蛋就不会有小孔洞 。
.蛋与水的比例是1：1-2，这就像豆腐一样有老嫩的区别 。
.煮蛤蜊的汤水拿来蒸蛋更加鲜，如蛤蜊沙没有吐干净，汤水就不能使用 。
.蛤蜊不能煮久，煮开口一只，捞出一只 ， 没有开口的就不能食用了

###其它资料参考###人们都知道人参和燕窝是珍贵的补品，其实海参也是，并且和它们齐名 。在古时候，海参深受达官贵人的喜爱，如今，它已经成为了老百姓的日常饮食 。海鲜蒸蛋，将海鲜的药用价值和蛋的营养想结合，是餐桌上非常受欢迎的美食之一 。
材料
海参1只，鸡蛋3个 ， 葱、油、生抽、香油、盐适量
做法
1.准备好材料 。
2.将鸡蛋磕入一个大碗中，搅打成蛋液，倒入1：1.5的温水搅匀 。
3.用筛子将蛋液过滤一次 。
4.把过滤好的蛋液倒入容器中，如果表面有小气泡可用牙签扎破，盖上盖或用保鲜膜盖?。?放锅里面隔水蒸8-10分钟 。
5.利用这个时间处理一个海参，放开水锅里焯一下水 。
6.海参切成粒 ， 小香葱切碎 。
7.蛋羹出锅后，撒海参粒、少许香葱粒、生抽和香油调味即可 。
小窍门
1 蒸蛋羹要用冷开水 ， 不要用生水 。生水会产生气泡 ， 怎么搅拌也消失不了 。
2 水和蛋液比例2:1最佳 。我回忆起结婚前邻居做法，一个鸡蛋放4蛋壳（半个）的水，蒸的很好，其实就是2:1啊，当时就没好好学嫩 。
3 蒸碗抹一层油，好刷 。
4 鸡蛋液与水混合均匀后一定过筛 。
5 蒸的时候蒙一层保鲜膜，戳几个小孔通气，蒸馏水不会落入碗内产生小坑 。
6 蒸的时间不宜长，冷水上锅，中大火两个鸡蛋约15分钟 。

###其它资料参考###1、买回来的蛤蜊冷水冲洗几遍，再泡15分钟 。
2、泡好的蛤蜊需要焯水，锅中加入清水，加入料酒 ， 生姜烧开，加入蛤蜊 ， 煮开口即可关火，捞出纯净水冲洗干净
3、将鸡蛋敲器具中，加入适量盐 。
4、加入纯净水，用筷子打散 。（水比例是1：1.5）
5、过细筛到大口深一点的器具中
6、再把开口的蛤蜊摆放在蛋液中 。
7、锅中加入水，放入蒸屉，将碗放在蒸屉上 。
8、盖上一块盘子，大火蒸8分钟即可关火
9.可以根据自己的口味撒一些葱花

###其它资料参考###文蛤先提前用淡盐水浸泡使其吐净泥沙 ， 然后用小刷子把壳涮洗干净
锅内加香葱 ， 姜片，黄酒，盐适量烧开，放入文蛤至开水锅中烫一下至文蛤全开捞出，其煮文蛤的水放温待用
蛋磕入容器内，加入适量生抽（因为煮文蛤的水内已放入盐了，所以不另加了），色拉油或猪油打匀 ， 加入煮文蛤的温水继续打匀 ， 然后过滤
表面浮沫，放入开口的文蛤 。锅内放水烧开后放入加盖的蛋碗入锅蒸好取出！蛋羹取出后可以再根据各人口味淋香油或生抽，最后晒上香葱碎 。
关于文蛤：
文蛤虽然味美，但其中的细沙较多，可在烹调前用淡盐水或几滴油浸泡，使其吐净泥沙（还有一种邪乎的，刚学还没试过，就是放一根生锈的铁钉 ， 生锈的铁家伙好像都行，可以迫使文蛤快速吐沙 。）此种方法也适用于大部分泥沙较多的贝壳类海鲜 。

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