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海南粉的酱汁怎么做的( 三 )

生活百科海南


###其它资料参考###腌粉
汁在调制的方法上，需要选择特有的
海南粉
，再加上
牛肉干
，豆芽，淀粉以及各种蒜蓉，芹菜，葱姜，蒜末，食盐，味精，老抽是非常重要的，因为老抽可以增加颜色，增加口感，不需要放太多的盐，加入老抽和生抽就可以让调料的味道很重 。
1.首先要准备海南特有的海南粉、牛肉干、豆芽、淀粉、老抽、食用油、蒜蓉、姜末、芹菜丁、葱末、盐、味精、生抽、竹笋条、香料、
炒花生米
、炒好的酸菜、香料(一种含有花椒、八角、茴香等综合性的香料，超市一般都有)
2.在锅内倒入食用油，随即倒入姜末、蒜蓉、葱末、芹菜丁、香料(这些调料千万不要等到油温高的时候再倒入 ， 那样会一下子被烧焦的) ， 开小火慢慢煮，煮到蒜蓉变得金黄并且闻到香味的时候倒入老抽，放点盐、味精，翻搅几下便可出锅 。
3.在锅里倒入适量的水，开火把水煮开后放入蚝油，生抽、豆芽、竹笋条煮熟后加适量的盐、味精然后勾芡
4.完成以上步骤后,我们就可开始来
拌粉
了，这是最简单的一步，直接把适量的第二步做好的调料和第三步做好的勾芡汁汤加到海南粉里，再把花生米、酸菜加进去然后拌匀就可以吃了 。
卤汁:
辣酱做法种类
法一
蒜蓉辣酱
做法:新鲜的
朝天椒
，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜 。以上各样分别放搅拌机搅成糊状 。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中 ， 熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许)，米醋小半瓶 。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去 ， 凉后装瓶 。
法二
剁鲜辣椒
做法:鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许 。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着
胶皮
手套切一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒 。封好，一般3天左右就可以吃了 。
###其它资料参考###制作海南粉全程
所有的材料集合：熟油、咸菜、花生、豆芽菜、竹笋、粉、芝麻、自制的酱汁、冬瓜海螺汤
材料1、熟油
将油加入切碎的大蒜，炒热了 。到时可以淋在粉面上 ， 味道会很香 。
材料2、炒熟的咸菜
将咸菜炒熟，加入少许盐，糖 ， 酱油、味精，起锅
材料3、炒熟的豆芽菜
用油将豆芽菜翻炒，加入盐、酱油、味精、葱段 。
材料4、炒熟的花生
用油加入花生翻炒 ， 加入少许盐，炒出香味盛起 。
材料5、炒熟的竹笋
先将生笋清煮一遍 ， 去除苦味 ， 捞起，用油翻炒，加入盐 ， 酱油、味精等调味料 。
材料6、自制的酱汁
酱汁是海南粉的灵魂 。一勺好的酱汁可以成就一碗美味的腌粉 。正宗的海南粉的酱汁配方不得知，这个是我自创的 ， 味道算是比较接近吧 。至于配方，呵呵！简单啦，酱油、淀粉，水、少许盐、白糖与味精，加少许竹笋咸菜 。
上成品
分别将材料根据各人喜好的份量放入粉中 。一碗色香味俱全的海南粉就此诞生了?。。?
陵水酸粉名片
产地：陵水安马村
制作方法：陵水酸粉制作工序较复杂 ， 需要经过磨粉、挤压、过锅、冷却等几道工序制成米粉待用，再将牛肉和沙虫烘干后油炸 ， 使其色金黄 ， 喷香可口 。食用时 ， 配上沙虫、牛肉干片等配料，浇酱露匀搅拌即可 。

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