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吃牡蛎最好怎么做？
牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有"海底牛奶"之美称 。据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38% 。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分 。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物 。
牡蛎的食用方法较多 。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蠔饼、串鲜蠔肉和煮汤等多种 。配以适当调料清蒸，可保持原汁原味儿；若食软炸鲜蠔，可将蠔肉加入少许黄酒略腌，然后将蠔肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，以蘸油、醋佐食；吃火锅时 ， 可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用；若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口 。牡蛎肉亦可加工成干品，称为蠔豉 。若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蠔豉 。若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒乾 ， 便成为有名的生晒蠔豉 。蠔豉食用方法也各式各样 。
一、牡蛎蒸米饭
『原料』：牡蛎、酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺 ， 蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量
『做法』：
1、牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份 。
2、把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟 。
3、把饭盛在碗里 ， 加佐料拌著吃 。把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎 ， 熟后加佐料拌饭吃 。
二、皮蛋牡蛎粥
【来源】 民间药膳方
【用料】 皮蛋2个 ， 鲜牡蛎肉100克，粳米100克，葱花、油、鱼露适量 。
【制作】 将皮蛋去除泥料及外壳，每个切成12等份，牡蛎肉洗净 。把粳米淘洗干净，放人锅内加适量清水，煮成稀粥，再加入皮蛋、牡蛎肉、葱花、鱼露、油适量调味，再煮沸片刻，即可食用 ， 每天2料 ， 连用5天 。
【功效】 滋阴、降火、美容 。适用于操劳、熬夜过度之阴虚燥热、神疲、面色无华者 。
三、树子蒸牡蛎
材料用量：
原料：牡蛎200克、豆腐1小块、蒜末1大匙、姜末1茶匙、辣椒末少许、葱花1大匙 辅料：树子(破布子)1大匙、豆豉1大匙、糖1/4茶匙、浅色酱油1大匙、香油1茶匙、色拉油1茶匙
制作方法：
1、牡蛎抓洗干净，并沥干水分后，铺在豆腐丁上 。豆腐切成小块 ， 铺在盘中 。
2、将豆豉剁数刀(不要太碎)，加上其余的调味料拌匀，平铺在牡蛎豆腐上，并撒下蒜末、姜末和辣椒末，上蒸锅用大火蒸8分钟后，再撒下葱花，续蒸30秒后 ， 迅速起锅即可食用 。
四、牡蛎煲鹌鹑
（1）鹌鹑洗净后从胸部用刀剖开，放在清水内浸去血水 ， 同猪排一起焯水待用 。
（2）干牡蛎用开水烫洗干净，同鹌鹑、猪排一起放进锅内，加入清汤用小火煲约40分钟至鹌鹑熟烂 ， 待汤色灰白时下入精盐、味精调好口味即可 。
###其它资料参考###1准备生蚝 。
2把每个生蚝用洗菜的刷子清洗干净 。
3把小香葱和蒜蓉剁碎 。
4准备好蒜蓉剁辣椒 。（可以在超市买的现成的）
5锅置火上加入色拉油 。
6油温3至4成热时放入小香葱碎和蒜蓉炸香 。
7然后加入适量的蒸鱼豉油（要少加） 。
8加入少量的料酒 。（要很少）
9然后盛出放小碗中待用 。
10这时把清洗干净的生蚝放入准备好的笼屉中 。大火蒸制5分钟即可 。
11然后把每个生蚝的壳打开 ， 逐个浇上料汁，撒上极少量的蒜蓉剁辣椒，即可开吃了 。
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