做法
1、面粉过筛，蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水 。
2、8个蛋黄加入30g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀 。
3、在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。
4、接下来处理蛋白，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一白砂糖（约25g） 。继续搅打，到比较浓稠的时候 ， 再加入三分之一白砂糖（约25g），继续搅打，到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖，继续搅打，最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角 。（也就是硬性发泡）
5！160℃预热烤箱 。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中 。翻拌均匀至充分混合 。
6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具两侧在桌子上震几下，放入预热好的烤箱，上下火，160℃，中下层，70分钟左右即可 。
7、烤好的蛋糕从烤箱取出后，立刻在桌子上震几下，然后倒扣在冷却架上冷却 。
8、脱模
###其它资料参考###【10寸戚风蛋糕要烤多久】主料 未知
低筋面粉80克、鸡蛋8个、白砂糖100克、玉米油少许
辅料
水果适量、淡奶油适量
10寸戚风蛋糕步骤1
事先准备两个大盆，必须要无油无水的，然后把蛋清和蛋白分别装到盆里
步骤2
用刮刀把鸡蛋打好
步骤3
一次性把50克的白糖倒进蛋黄里快速搅匀，直到看不到明显颗粒为止
步骤4
把低筋面粉筛进蛋黄里，用翻拌的手法，把蛋糊搅拌好来
步骤5
把50克的白糖一次性倒进去（有些配方是分三次的，我这个人比较懒所以就不分次数了）然后用打蛋器低档打发
步骤6
中速打发出现鱼眼泡，加第一次糖
步骤7
换高速打发到有点纹路加第二次糖3
步骤8
转中速打发提起有小弯钩说明打好了
步骤9
蛋白霜和蛋黄糊搅拌，要由上而下的轻柔翻拌 ， 翻拌至没有明显蛋白为止
步骤10
倒进模具，拿起轻轻震动后放入烤箱 ， 上下火160度烤50分
步骤11
deng deng deng烤好的戚风蛋糕成品 ， 是不是很成功啊
步骤12
这一步打发好奶油然后马上裱花装饰 ， 很简单的一款奶油蛋糕出来了
###其它资料参考###将蛋白和蛋黄分开 ， 盛蛋白的盆要无水无油戚风蛋糕的做法
步骤1
蛋白中加数滴柠檬汁 ， 电动打蛋器低速搅打蛋白 ， 当出现鱼眼泡时，加入55g细砂糖的1/3量戚风蛋糕的做法
步骤2
当蛋白体积变大 ， 气泡变小时再加入1/3的细砂糖戚风蛋糕的做法
步骤3
当蛋白出现纹路 ， 气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖 ， 然后转高速，继续打发戚风蛋糕的做法
步骤4
直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发备用，天气热时可以放冰箱冷藏备用戚风蛋糕的做法
步骤5
蛋黄加入15g细砂糖，搅打至砂糖溶化戚风蛋糕的做法
步骤6
分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了戚风蛋糕的做法
步骤7
加入牛奶搅拌均匀戚风蛋糕的做法
步骤8
分3次筛入面粉，3次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块 。次数不是固定的，比如6寸的粉少可以粉两次，10寸的粉多可以分4次戚风蛋糕的做法
步骤9
拌好的蛋黄糊 ， 细腻光亮浓厚戚风蛋糕的做法
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