做法
1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻
2)猪肉剁成肉茸 ， 蟹内剁碎 ， 锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅
3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯 ， 擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可 。
好吃的蟹黄菜肴——蟹黄竹荪酿鱼翅
材料
用料主料：水发鱼翅针100g 。配料：竹荪9件，菜心9棵，蟹黄75g 。调料：姜汁25g，姜片10g，料酒15g，二汤150g，上汤250g，精盐2g，味精1g，鸡粉5g ， 色拉油25g ， 胡椒粉0.3g，稳定生粉25g 。
做法
(1)水发鱼翅针加姜汁15g焯水 ， 再用二汤75g，鸡粉2g蒸20分钟倒出滤干 。竹荪加姜汁10g焯水，再用二汤75g ， 鸡粉2g，姜片10g上笼蒸20分钟取出吸干水
(2)菜心改刀，鱼翅分别塞入9件竹荪上笼蒸
(3)起锅清炒菜心，装盘，蒸热的酿鱼翅装盘，蟹膏用开水焖
(4)起锅加上汤250g，放精盐2g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉 。烧沸，尝口勾芡，再放入蟹膏浇在盘中菜上即可上桌 。
操作要求
【蟹黄都可以做什么菜】竹荪、鱼翅加鸡粉煨过后才有底味 。
注意菜的温度，装盘明芡基本同时完成 。
好吃的蟹黄菜肴——蟹黄龙虾排翅
材料
排翅500克，小青龙400克，蟹黄50克、上汤、调料各适量
做法
1、小青龙宰杀 ， 治净，取出中间的龙虾肉切片，上浆，留头、尾备用 。
2、水发排翅用上汤煨制入味，沥去汤汁 ， 放入盘中，勾芡汁 。
3、龙虾头、尾用油烧好，摆盘 。
4、龙虾肉熘炒，调味，装入盘中，撒上调制好的蟹黄即成 。
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