1、煲盆菜前一天就得先熬上一锅老鸡汤 ， 炖煮至汤汁收浓为一碗多 ， 用时加蚝油或柱侯酱调味，生粉勾芡至粘稠；
2、鲍鱼洗净、浸泡48小时为好，泡发后即蒸(再入冰箱就不饱满) ， 将鲍鱼冷水上锅蒸约两小时；用鲜鲍的话，则去外壳，将鲍鱼肚子掏净 ， 肉刷干净，上锅约蒸30分钟；
3、猪蹄或猪蹄筋在葱姜蒜、八角、料酒加水里熬煮约30分钟，捞起，熄火后浸泡30分钟，剁小块，卤得不过烂，带点嚼劲为好；
4、温油锅 ， 小火将生姜片、蒜片煸香，放肉片煸炒至变色后，放鲍鱼、干贝同炒 。加点生抽继续翻炒，倒入鲍鱼原汁，小火焖约30分钟，搁盐，放入红椒煸炒收汁；
5、香菇泡软 ， 冬笋切片，加鸡汤、生抽煮至汤收干；
6、西兰花切小朵，加橄榄油、鸡汤、盐炒，炒至略熟即可 。（也可以白灼加适量盐和油调味即可）；
7、虾焯熟，支竹泡发，干贝用温水泡发，干贝水不要倒掉，用于煮熟白萝卜片、支竹；油豆腐或普宁豆腐切小块略炸；
8、猪蹄或猪蹄筋在葱姜蒜、八角、料酒加水里熬煮约30分钟，捞起，熄火后浸泡30分钟，剁小块，卤得不过烂，带点嚼劲为好 。
9、摆盆时按家庭喜好、造型好看摆放，用筷子将萝卜片、豆腐块、冬笋片、冬菇、支竹、西兰花、猪蹄筋一层层码放在大砂锅中，鲍鱼和猪蹄筋要摆最上层，再浇上鸡汤、橄榄油铺面，要吃时再上炉煲热20分钟即可 。
潮汕版的大盆菜，加入了花蛤、螃蟹、牛肉丸、牛筋等当地特色美食 。
###其它资料参考###材料
披萨酱材料(左边的)：西红柿300克，洋葱半个，大蒜4粒，番茄沙司2汤匙，黄油50克，黑胡椒粉2小勺，盐适量，糖2汤匙，牛至叶2小勺，罗勒1小勺，披萨馅材料(右边的)：青灯笼椒1个，洋葱半个，鲜虾仁200克 ， 冬菇8只，鸡蛋1只，芝士片16片，披萨皮材料：高筋面粉200克，低筋面粉100克，水200克，橄榄油15克，砂糖10克，干酵丹1小勺，盐1小勺，奶粉20克，马苏里芝士240克(我无马苏里芝士，放了法国百吉福原味芝士片) 。
做法
披萨酱的做法：
1、西红柿用开水烫过，去皮切小丁 。
2、洋葱去衣洗净切小?。笏舛绯扇?。
3、热锅放入黄油煮至溶化，放入洋葱、大蒜炒1分钟 。
4、有洋葱、大蒜的香味出来后，加入西红柿丁，大火翻炒 。
5、当西红柿炒出汁液后 ， 加入糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒、翻炒均匀，加盖转小火煮20分钟，煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下，以免糊底 。
6、煮好后此时如果水份比较多，转大火收汁成酱，加入盐、番茄沙司翻炒均匀即可 。
披萨馅做法：
青灯笼椒去核切条，洋葱切丝，冬菇用温水浸软切条，虾仁用料酒、胡椒粉、食盐拌匀，腌20分钟入味 。鸡蛋打入碗里放盐打散备用，芝士片可切丝或粒 。
###其它资料参考###灶头上直接加热 。若是装载盆菜的容器可以直接在明火上加热 ， 则可以直接将其放入灶头上小火慢炖直至所有的食材都变热后再关火取下食用即可 。隔水上锅蒸热 。对于不能直接加热的容器可以采用隔水蒸热的方法 ， 这个方法耗时比较长 。
彻底翻热盆菜使其中心温度达75℃或以上，或以慢火完全煮沸并再加热约5至10分钟 。分量较大的盆菜需要较长的时间翻热，才可令食物热透 。在加热过程中，需要注意的是应不时翻转放在上层和下层的食物，确保食物充分翻热 。
简介：
一般情况下蔬菜冰冻后大概能保存1~2个星期，具体的是根据蔬菜的品种决定 ， 但最好是越早吃完越好，否则冰冻的时间长了就会容易破坏表面的纤维组织，里面的营养成分也会减少，口感也不好，食用后对人体健康不利 。
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