3、下入酸菜丝，翻炒约2分钟后下入葱花 ， 炒匀后即可出锅 。
###其它资料参考###四川的酸菜 。如果炒着吃 。当然是少不了大油，腊肉 。麻辣配料 。
首先将酸菜洗净 。破梗切斜段 。备用这样炒出来的酸菜晶莹剔透 。黄绿相间 。
其次，将腊肉 。片成薄片 。金黄透明 。如金玉一般 。这样炒出来的菜 。才好看 。
其三备好猪油 。麻椒 。红辣椒，干辣酱 。香葱段 。
炒菜时 。猪油入锅 。化油后 。下入麻椒 。干辣酱 。红辣椒香葱段 。炒香 。推入腊肉固定后下酸菜翻炒 。酸菜熟后晶莹剔透 。淋明香油出勺 。
四川炒酸菜 。请品尝 。
###其它资料参考###做法
酸菜泡水洗一下、重复2～3次，接着用手大致拧干水份 。
酸菜切细碎、蒜头切小块状 。
干锅不放油放酸菜炒干、用锅铲一直翻炒酸菜，把酸菜的水份炒掉、就把酸菜先盛盘 。
用原锅下3大匙沙拉油（中火），放蒜头碎炒香后、放炒干的酸菜进去拌炒，等酸菜都吃到油，大约2分钟后、加入1/2大匙的糖、再拌炒均匀后即可起锅了 。
###其它资料参考###酸菜炒猪大肠
食材：猪大肠，姜适量 ， 蒜头适量，胡椒适量，食用油适量，盐适量，白洒适量，鸡粉适量，糖适量
步骤：
1、我们先将猪大肠和咸酸菜用清水洗干净了，然后在沥干水 ， 同时将姜末和蒜末拍一些作为备用 。
2、猪肠切件后加入姜未、白酒、胡椒拌匀腌5分钟 。
3、咸酸菜抓干水切好 。
4、热锅倒入咸酸菜慢慢烘干 。
5、将烘干的咸酸拨往一边，然后加油放入姜未爆香 。
6、然后加糖炒匀后盛起备用，再大火热锅下油爆香蒜头 。
7、倒入猪肠爆炒1分钟，随后倒入咸酸菜炒匀 。
8、加入鸡粉炒匀洒上些水盖上锅盖煮2分钟就可以了 。
功效：酸菜是可以很好的保留原有蔬菜的营养成分，所以是含有丰富的维生素C ， 膳食纤维等营养物质，酸菜是含有大量的乳酸菌，对于保持我们肠胃生理功效的正常是有很好的作用，酸菜也是可以促进身体对于铁元素的吸收 。猪大肠是有很好的润燥和补虚的功效，我们食用是可以治疗便血和便秘的症状 。
###其它资料参考###1、将酸菜从密封的袋子中取出，用清水清洗2遍，淋一下水分 ， 轻攥一下 。
2、取出大姜切5mm的薄片，切2片；蒜拍碎 ， 中间切2刀，切成蒜末；干辣椒用水清洗干净 ， 淋干备用 。
3、中火，锅预热 ， 然后倒入植物油，将辣椒、姜放入锅中 ， 翻炒出香味，放入酸菜，翻炒至酸菜微微变焦 。
4、放入200ML清水，大火烧开放入十三香、大料炖10分钟 ， 然后放入海鲜酱油、耗油、盐、味精、翻炒均匀 。
5、加入水淀粉勾芡（就是搅拌至酸菜汤粘稠），放入蒜末翻炒出蒜香味 ， 出锅即可 。
6、一道蒜、咸可口的炒酸菜制作完成 。
###其它资料参考###酸菜也是一种神奇的食物 。
【酸菜炒多久】都说了不健康，但就是有人奉之为宝物 。比如壹周君就是 。
炒酸菜就是童年美味的最好记忆 ， 跟蔡澜痴迷的猪油炒饭有着异曲同工的情结 。
热锅放适量油炒干辣椒 ， 蒜米，瘦肉（瘦肉可以放点料酒去腥味）放切碎的酸菜大火翻炒 ， 加盐调味，最后放入酱油和葱花或蒜苗 。
炒酸菜得多放油，这样炒出来才会好吃～
所以炒酸菜一般会搭配五花肉或者肉丝来炒，有一种荤鲜的存在 ， 特别下饭 。
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