如何做桂花糕？
文章插图
桂花糕的基本做法
桂花糕是一种清甜香酥的糕点，主要制作原料是白糖、糯米粉、蜜桂花、熟油 。以下是我整理的桂花糕的基本做法，欢迎参考阅读!
做法一
原料配方
一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
制作方法
1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细 。即成熟粉 。
2.制糕粉：将糯米以50——60℃温水淘洗4——5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2——3天，用手捏粉子成团不散即可 。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2——2.5公斤、水7.5公斤 ， 煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖 。
4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀 ， 过筛 ， 除去杂质 ， 即成心子 。
5.装盆、成型：以木制框具 。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装 。
食品特征
长方形条状，造型完整，厚薄均匀 。
色泽：黄白分明，无斑点 ， 无杂质 。
组织：滋润松软，细腻化渣 ， 不翻粗，无糖子 。
口味：香甜可口，具有浓郁的桂花清香 。
做法二
原料配方
糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各适量 。
制作方法
1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀 。
2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟 。然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑 ， 糕粉细腻为止 。3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上晒干后的桂花，切成长方块即成 。
做法三
原料
主料：糯米粉250克 面粉150克
辅料： 糖 桂花适量
调料：白砂糖90克
步骤
1、将糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克 ， 糖桂花适量混合在一起，慢慢注入适量清水 ， 搅拌均匀至面糊粘稠，挂而不断 。
2、上笼蒸一刻钟 。
3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕体细腻为止
4、将糕体装入合适的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方块 。
做法四
【食材明细】
原料：马蹄粉约150克（荸荠粉）、纯牛奶、桂花干约一汤勺
配料：淡奶油、炼奶
调料：砂糖约30克、片糖约80克、水
【制作步骤】
1、由于马蹄粉有较多的大颗粒状 ， 为了容易和牛奶溶合也为了减少打圈的时间，最好是先用水饺棍压碎压细 。
2、往压碎了的粉里加砂糖 ， 牛奶 。
3、再加淡奶油，准备个打蛋勺，充分打圈打至马蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里，略带稠性 。
4、喜欢炼奶的，这个时候可以放 。
5、最后才放桂花干 。记住了 ， 桂花干不要放太多 ， 能带出味道就OK了 。
6、准备水和糖，我这选用的是片糖 ， 烧好的汤会略带黄色做好的糕也会略带黄色 ， 而且比砂糖的甜份会略高 。
7、大火烧开至片（砂）糖完全化了 ， 马上倒入打好的'桂花糊里 。此时可以直接跳过第8个步骤到第9个步骤 。
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