17. 在此以膏蟹粥为例 。先把膏蟹的蟹掩去掉 (肚脐那块)，顺势揭开蟹壳，去掉蟹壳里的三角形的蟹胃 。
18. 剪去蟹肺，清洗掉附着的泥沙，把蟹斩成两块 。
19. 待底粥煮滚后，放入蟹块、姜片同煮5分钟左右 ， 加入盐、胡椒调味即可 。
小贴士
1. 煲粥若是咸粥就用泰国香米、甜粥则用东北大米配以江米，比例大米：江米=3:1 。
###其它资料参考###广州大西豪的明火白粥煲法步骤如下：
1、将大米淘洗干净，浸泡在水中约20-30分钟 。
2、猪骨或者鸡骨用沸水烫过后再洗净 。
3、倒入适量的水做成高汤，然后倒入淘洗干净的米中 。
4、放入猪骨或者鸡骨 ， 大火烧开后转小火煨煮1小时 。
5、将锅盖开起 ， 再煮20-30分钟，直至汤变得更为浓稠，米煮至烂烂的状态，变成白色的粥汤 。
6、反复搅拌，让粥汤更加细腻、顺滑，入味更均匀 。
7、可以根据口感调整粥的稠度，均匀搅拌后关火即可 。可以根据个人口味添加调味料，例如盐、胡椒粉、肉松等食材 。
###其它资料参考###1、将螃蟹用刷子洗净表面，打开盖子，去除蟹腮等不能吃的杂质 。
2、将螃蟹分成小块，加少许料酒腌制 。
3、砂锅内放入适量的米和水 。
4、将米煮至八成熟开花 。
5、放入腌好的蟹块小火慢煮 。
6、煮至粥变的粘稠，滴入香油拌匀 ， 放少许食盐调味 ， 撒入胡椒粉和葱花即可出锅 。
###其它资料参考###广州的粥，重的是粥底 。
首先选材就不能用粳米（那种发青半透明的米），要用糙米，就是看上去白白的、不透明的米 。
随后是淘米 ， 洗两次之后，用水泡半天 。
先烧开水，水开了之后，慢慢把米倒进去，一边倒一边搅和，不能让米粘了锅底 。等水重新烧开，就不用搅了 ， 自然就会上下翻滚 。
慢火慢慢熬，中途不能再加水，要多搅和，以免粘锅底 。
等米煮烂了，就变成一个好的粥底了 。
还有些人在熬粥底的时候，会放一点点生油、加点皮蛋 。这个你自己可以试验一下，如果家里煮量小，一个皮蛋就够了 。注意的是，加了皮蛋 ， 特别容易粘锅底，要多搅拌 。
做好粥底之后，你要加什么主料，就加进去 。注意主料一定要新鲜 。
###其它资料参考###做皮蛋瘦肉粥，3样一起煮就错了，广州阿姨教4招 ， 香浓黏稠，好喝
很多人的早餐都喜欢喝粥，在早餐摊上有十来种粥可供选择 。无论什么粥，煮得香浓黏稠，营养丰富好消化，有暖胃养胃的作用，尤其是上了年纪的老人，几乎早晚都要喝一碗粥 。
大米粥、小米粥、黑米粥等等 ， 都不如皮蛋瘦肉粥受欢迎 。一碗粥汇聚了大米、皮蛋、瘦肉，口感丰富，营养全面 ， 喝起来特别香，喝过一次就忘不掉它 。如果你以为，只要把这3样食材放在一起煮一煮就是皮蛋瘦肉粥了，那就大错特错了，腥味会特别重，很难喝 。
皮蛋瘦肉粥是一道广东传统著名小吃，属于粤菜系，大多数粥店都将它作为“招牌粥” 。
皮蛋、猪肉都是有腥味的，如果直接和大米一起煮 ， 结果一锅都是腥味，所以这种做法是错误的 。如何让米香味裹住皮蛋、瘦肉，而不让腥味蔓延，才是煮皮蛋瘦肉粥的关键 。
要想煮得好喝，还得问创造这款粥的广东人 。楼上的邻居阿姨是广州人，俗话说“食在广州”，对做皮蛋瘦肉粥算“小菜一碟” 。为什么我们煮得不好喝，原来一开始方法就错了 。经阿姨传授了几招，现在煮的和在广州喝的一样好喝 。
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