2、泡椒姜蒜切末 。泡椒泥鳅3、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香 。
4、下泥鳅煸炒片刻 。
5、放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或辣酱)烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会 。泥鳅鲜嫩 ， 泡椒味浓，典型的川味菜 。
（5)做泥鳅的诀窍
1、买来泥鳅鱼后，放入已撒入盐的清水中1-2小时后，将泥鳅鱼放入另一干净盆内 。按一斤鱼2-3个鸡蛋的比例，把生鸡蛋蛋清和蛋黄搅好，放入盆内 。待泥鳅鱼将蛋液吃净后 ， 再做鱼味更美 。
2、做鱼时，鱼同凉水一同倒入锅内 。水慢慢烧热至开锅，这样把鱼慢慢烧死、炖烂 。在炖时加入几片腊肉片，味道更佳 。
3、如果做回锅鱼，把炖熟的泥鳅鱼和汤分开放置 。炒勺放置火上烧热，放入植物油烧开后，将鱼放入勺内煎一阵子后，放入盐、酱油和其他调味料，再把鱼汤倒入勺内 ， 烧开锅后即可食用，此时别有风味，鲜美异常 。
文章插图
相关经验推荐
- 泥鳅汤要煲多久
- 炒豆腐丝用什么菜搭配
- 海带跟豆腐怎么做好吃吗
- 咸菜豆腐汤用什么菜
- 海里豆腐怎么做好吃
- 海蛎豆腐怎么吃好吃
- 做豆腐豆子泡多久
- 豆腐和什么一起色饺子好吃
- 豆腐水饺配什么菜好吃
- 老豆腐要炖多久才好吃