莲蓉蛋黄月饼(广式)配料：饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克 。
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个 。
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度 ， 中层，约20分钟 。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水 。
【莲蓉做法】1、莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出（如果是已经去芯的莲子可省略这步） 。
2、洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时 。要煮到用手轻轻一捏就成泥状 。
3、将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥 。
4、搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒 。并分三次加入植物油 ， 每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次 。炒到莲泥变浓稠 ， 起锅 ， 即成莲蓉 。
【转化糖浆】(约制作500克糖浆)配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
制作过程：1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里 。
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合 。开中火加热 。之后请不要再搅拌 。
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁 。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮 。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水 。
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上 。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒 ， 可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈 。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去 。
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮即可 。煮40分钟到1小时左右 。煮的时间越长，糖浆的颜色越深 。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程 。
8、煮好糖浆后 ， 关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用 。
制作注意事项介绍1、转化糖浆可以买可以自己熬 。方子猫就不说了 ， 网上太多了，说点注意事项 。不要用铁铝锅不要在中间搅拌糖浆前面可以大火烧开融化 ， 后面最好中小火慢熬柠檬汁不要用醋代粘稠度在熬的时候要比蜂蜜略稀一点儿，因为彻底冷却后糖浆会变干硬，所以冷却后的状态和蜂蜜差不多 ， 比之略稠一点点的状态就差不多了 。万一熬干了 ， 在没有发苦的前提下可以加水回锅重熬，苦了就不行了那就太过了 。
2、枧水可以买现成的，也可以自己配 。因为用量其实很少，你可以是配制的时候多配一些，多出来的倒掉也没什么，一包面碱两三块钱，根本用不到多少 ， 搞卫生好了，去油效果很好哈，猫经常用温碱水洗模具 ， 婆婆用它刷锅刷碗 。
3、咸蛋黄，可以买现成的，可以自己腌制的也可以整个咸鸭蛋自己剥的 。不管哪个，用之前，请提前一两天用无味的植物油浸泡充分 。当然泡过的油味道比较重，不能另做它用了，倒掉 。也可以用高度白酒整个沾一层后烤制或蒸个八分熟 。也可先油泡 ， 烤或蒸的时候再喷少许酒 。不管哪种方法，都不要把咸蛋黄烤或蒸全熟出油（冰皮除外，另有要求，这里指的是广式月饼?。?八分熟左右就好 。如果是冷冻的蛋黄，注意解冻后再油浸 。
4、红豆沙的配比猫做的比较多，参考方：500克干豆、1400克水、250红糖、橄榄油（有人喜欢花生油或玉米油）200克油 。喜甜的可以多加，糖有防腐作用 。猫已经减了很多糖油量了，但是做月饼用的红豆沙馅，油量真的不能太少了，猫感觉已经减的够狠了 。再少，一是容易炒不干，二是炒干了可能发渣发散 。再说一下红豆的去涩问题，提前洗净浸泡的水一定要倒掉，然后加入水烧开，将泡好的豆子煮个几分钟，再次倒掉这个热水 ， 并把豆子捞出在流水下冲一会儿，最后再加入足够的水一起煮到熟烂 。后面加工的方法大家都知道了哈，有喜欢洗沙的 ， 有喜欢带皮打成泥的，有喜欢略有颗粒感的，大家按个人喜好操作就好了 。糖用白糖、红糖（温性）、冰糖（凉性）大家也随意 。
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