5、表面喷水，猫是入炉前才喷的 ， 而且要喷雾状，距离饼面有一定距离，量要少，不然有可能会花掉 。也有文说，如果饼皮湿度大的也可以不喷水 ， 喷水是为了防止烤时饼皮开裂 。先烤5-8分钟，大家按个人烤箱特性盯着点儿 ， 表面略变色的时候就取出来刷蛋液 。
6、饼皮要干湿适度，太干容易开裂不好包，烤制时也容易爆开 。太湿容易泻脚就是底部堆积那种 。这和面粉 ， 和转化糖浆的浓稠度关系很大了 。所以方子中的液体材料不绝对 。面粉用普通面粉或低粉比较好，不要用高筋粉 。但后操作的时候，饼坯外面防粘的可以沾点高粉，也就是说手粉可以用高粉 。
7、豆沙类的馅料一定要炒干一点儿，如果馅料太湿，烤的时候容易爆开，也容易出现塌陷、涨腰、泻脚的情况 。如果湿一点儿的 ， 可以在饼皮上扎几个小眼儿 。但还是在炒制的时候尽量的炒干为好 。
###其它资料参考###广戎月饼皮的做法步骤如下：
饼皮的制做：面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水在分次放入25克花生油刮刀搅伴均匀和成面团搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时6、包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后 ， 放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮最后封口滚圆形（皮馅按1：4的比例）月饼面团光亮面朝下放入模具用手低住模具下部按压实后手抬起模具，烘焙5分钟后取出刷蛋黄液 ， 200度15分钟中上层 。
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