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红烧乳鸽养多久时间( 五 )

生活百科乳鸽


34、由鸽乳制备营养复合液的方法
35、由鸽体制取的食用保健品及其生产工艺
烹饪方法
一、炸乳鸽
材料：500克乳鸽1只，鸡蛋1只；淀粉，面包屑 ， 酱油，黄酒，砂糖 ， 盐，葱姜 ， 花椒盐，花生油或豆油250克 。
加工方法：乳鸽一只宰杀，去毛，除内脏，从脊背处一分为二，放入100℃沸水中煮10分钟左右，取出凉透，放在调料中浸1小时左右 。调料用盐、酱油、糖、酒、葱、姜末混合而成 。要求鸽体内外都能浸入调料，故在中间需翻转两次，取鸡蛋打碎，加淀粉混成糊伏，涂抹在鸽体皮上；然后洒上面包屑，放入加热后的花生油锅中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黄色即可装盘蘸花椒盐食用 。
花椒盐制法：取花椒5克 ， 盐10克，置铁锅中用微火培烘干，取出捣碎研细后蘸用 。
二、油焖乳鸽
材料：500克乳鸽2只 ， 鸡蛋2只，生油或豆油250克，酱油，盐，砂糖，黄酒 ， 淀粉，葱，姜，花椒粉 。
加工方法：乳鸽2只宰杀，去毛，除内脏，每只从背脊切开一分为二，用刀背轻击鸽肉使肉纤维松软 。鸡蛋打碎取蛋黄和2汤匙淀粉调匀，涂在鸽肉上，放入加热后的油锅中煎呈黄色，取出 。
另用一深锅，放入沸水1碗 ， 加糖10克，酱油2汤匙 ， 酒2汤匙，葱姜及花椒粉，盐少许，将煎好的鸽肉放入锅中炖，待肉酥软后，将原汁收干，浇在鸽肉上即可食用 。
三、脆皮乳鸽
材料：500克乳鸽2只，麦芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，卤汁200克 。
卤汁配料：八角，甘草，桂皮 ， 丁香，葱，姜 ， 酒及水200克 。
加工方法：先将卤汁配好 ， 煮半小时熄火，把乳鸽放入卤中浸泡半小时，取出沥去水分 。醋加入麦芽糖中调匀，涂在鸽表皮，待表皮风干后放入热油锅中炸成金黄色，趁热用手撕着吃，别有风味 。
四、贵妃乳鸽
材料：500克乳鸽2只，竹笋100克，酱油 ， 黄酒、葱 ， 姜，生粉，盐，花生油，及香菇5只 。
加工方法：乳鸽宰后，去毛及内脏 ， 漂洗清洁，切成大块，加入酱油、酒、糖、盐 ， 拌匀浸半小时 。竹笋切成菱形，香菇切成条状，备用 。
取花生油50克，入铁锅烧热，先放入葱、姜再将切成块状的乳鸽炒至肉变熟为止，再加入竹笋及香菇炒拌，加入少量汤汁后移至砂锅中，以文火煮半小时，中间翻动2~3次，食前加入味精及生粉少许 。
五、焗乳鸽
材料：500克乳鸽2只，生油500克 ， 黑胡椒粉，生粉 ， 精盐，砂糖 ， 酱油，蕃茄酱及洋葱 。
加工方法：杀好去内脏的乳鸽，吹干，内外涂抹酱油，腌半小时 ， 放在油锅中炸2分钟呈金黄色时捞起，锅中留油少许 ， 放入切成丝的洋葱略炒 。然后将乳鸽及其他调味一起放在锅中，使盐、糖、柠檬汁、胡椒粉、蕃茄酱煮成汁，均匀的沾在鸽体四周 。
六、清蒸乳鸽
材料：500克乳鸽1只，金针，木耳，香菇，火腿，姜，葱，酒，盐及生油 。
加工方法：金针、木耳、香菇浸软洗净待用，葱、姜切成碎末 。乳鸽去毛去内脏洗净，切成4片 ， 加入葱、姜、酒、盐，腌半小时，将腌好的鸽块放在盆中 ， 将金针、木耳、香菇放在沸水的蒸笼中，约蒸12~15分钟，取出淋上一些麻油，即可食用 。
七、三煲乳鸽
材料：乳鸽2只，葱，姜，糖 ， 酒，麻油，酱油，盐 。
加工方法：将乳鸽切块状，连同辅料一起放於小锅中，（不放水）用慢火将锅中的汤煲干即可食用 。

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