不少人觉得火锅趁热吃最鲜嫩，尤其是肉 。但刚从热锅中捞出来的食物，温度会很高，很容易烫伤口腔和食管黏膜，尤其是像有馅的牛肉丸或者会吸水的冻豆腐 ， 一不小心咬下去，汁水全溢到嘴里，汤汁很烫人，食物涮出来后凉一会儿再吃 。
3. 不要急涮肉，两菜一肉来搭配
北方人吃火锅习惯先下肉，最后再放菜 。结果肉吃饱了，最后也吃不进多少菜 。但吃火锅不该仅有肉，得有菜 ， 而且菜还应尽量多一点 。可记住这样的一个口诀：“两份蔬菜一份肉” 。也可以尝试“先素后肉”，这样有助于控制食物的摄入量 。
###其它资料参考###火锅牛骨髓烫5分钟左右即可熟，但具体的还是得根据实际情况判断 。
具体如下：
1、牛骨髓的功效：
牛骨髓为牛科动物黄牛或水牛的骨髓 。每100克牛骨髓含蛋白质36.8克、钙304毫克，是高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的富营养原料 ， 很多壮骨粉、补钙产品所用原料就是来自牛骨髓 。
2、脆炸牛骨髓的做法：
材料：牛髓250克、炸粉80克、低筋面粉50克、澄粉45克、生粉45克、泡打粉40克、食盐、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、香菜、胡椒、橙皮、香叶、高汤、白糖、水180克
步骤：
将牛骨髓洗净汆水放入炖盆，加入辅料、高汤及其他调料 ， 和适量沸水炖至熟透取出切段 。
将炸粉及低粉、成分、生粉、泡打粉和匀成炸浆 ， 将牛骨髓吸干水分放入炸浆中腌20分钟 ， 放入160度的热油中炸至金黄色捞起排碟即可 。
###其它资料参考###相信很多人炖牛骨汤，都会选择用牛筒骨来煲汤，因为牛筒骨里面包含了很多的骨髓 ， 用牛筒骨煲出来的汤也非常的白 。再准备一些生姜片、蒜、干辣椒、花椒，再把这些配料放进煮肉的盆子当中，准备好后放进锅中 ， 牛骨头汤里面可以添加其它不同的食材 ， 像白萝卜，蘑菇，莲藕 ， 青笋，莴笋，白菜等就是不错的选择 。
炖的时间不宜太久，一般一个半小时即可，高温煮久了也会破坏骨头的蛋白质，如果想骨头钙化容易吸收一些，可以稍微加一点醋或者搭配番茄，利用果酸分解钙质令人容易吸收 。牛骨头还能补钙 。买一根牛骨头中间打碎，焯水备用，把焯好的牛骨头放在锅里加水 ， 放大块葱姜，花椒大料，料酒，盐，大火炖两个小时左右汤汁发白就好了，加味素，就好了，还可以加青菜 ， 吃菜喝汤味美 。
凉水下锅将牛骨焯水 ， 加入牛骨 ， 姜片，葱段，料酒，煮出血末，用凉水多冲洗几次 。砂锅中加入适量水，放入牛骨 生姜和大葱段，大火煮开转小火煮3小时左右 。如果需要放牛肉的放入牛肉后再煮2小时，中间也可以加入白萝卜等蔬菜 。把牛肉用水洗净，用刀切成大大块；牛棒骨用砍刀砸断，用水洗净；芹菜，胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，切成两半，然后再放炉板上 ， 烤成深黄色，备用 。
其实骨头下面还有很多，血块很大，即使搅动一下也不会浮上来，所以我的做法是把第一水的烫全部扔掉 ， 然后用冷水洗一下 。牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块，回家清洗干净，飞水五分钟，（在水中加入几片姜片去掉骚味） 。熬制约4小时；萝卜入锅，加入熬好的牛骨汤，煮至萝卜熟软，调入适量盐；吃时加入少许香菜，口感更佳 。
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