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关东煮的菜怎么穿( 三 )

生活百科关东煮


这无与伦比的味道到底是怎么来的呢?
【关东煮的菜怎么穿】 秘诀就是使用的汤底----日式柴鱼昆布高汤( 出汁 ，  だし Dashi stock) 。日本高汤主要包括三种：柴鱼昆布高汤、鱼干高汤，昆布高汤 。与中国高汤和西洋高汤不同，它的特征是在短时间内把素材的风味抽出来 。素材则选用海洋中的鱼、昆布，把岛国料理的风味体现的淋漓尽致 。柴鱼昆布高汤是日本料理的灵魂，用于吸物、味噌汁、煮物、醋物，使用范围很广 。
以上就是正宗的日本关东煮的做法了，感谢大家耐心观看，如果有不对的地方欢迎指出，这是从日本料理视频上总结下来的，全程慢慢翻译的 。

###其它资料参考###关东煮的精髓是汤，买过那种现成的关东煮料包，虽然煮出来也挺好吃，但是作为一个爱折腾的美食博主 ， 总是觉得用现成的制成品都不够地道，即使是来自日本的关东煮也要用新鲜的食材煮出来！这不试一次还真不知道，自己用食材煮出来的汤确实是汤料包无法比的味道 。不信的话你们也可以试试 ， 把配方分享给你们 。
准备食材汤料：
日式酱油2勺，清酒2勺，味淋2勺，木鱼花一把，昆布（或干海带）1块
这些调料你可能不是很熟悉，但是都可以买到的哈，也不贵，我觉得完全值得！
煮物：
日式鱼饼3块，豆腐饼2片，日式竹轮5个，鱼丸9颗，牛肉丸9颗，日式迷你肠若干，鸡蛋 3枚，虾丸6颗，千叶豆腐若干 ， 白萝卜 1个
可以根据自己的口味选择煮物
详细做法【处理食材】
1、白萝卜去皮，切厚段 ， 中间切一刀成半圆大块，沸水中放少许盐，汆烫白萝卜去腥气 。
2、鸡蛋煮到完全熟后，捞出去壳 。
3、昆布也就是日式海带，买来一般都是硬厚片，上面会有一些白色结晶，也就是昆布糖，这个东西会增加汤汁鲜美度，用干净毛巾擦拭干净表面，将昆布投入温水中浸泡一会儿 。
4、煮物必须要解冻哦，竹签最好能够根据锅的大小，剪短到适当长度 。
煮物穿串，不要弄的太靠近手拿部分 。（白萝卜、鸡蛋、魔芋丝等不用穿串） 。片状的最好穿紧实一些 。
【煮汤】
1、起一个砂锅，加入一把木鱼花，加水烧开 。
水烧开后，取出变软的木鱼花，不要煮太久 ， 不然汤汁会变苦发腥 。
2、现在来处理泡昆布的水 。用滤网滤去汤中杂物，将泡软的昆布切段放入木鱼花煮出的汤中，静至一段时间 ， 不要太久，5分钟即可 。久了的话，昆布会发苦 。
取出昆布，下面有杂质可过遍滤网，保证汤内无杂物 。
3、将汤转移到砂锅中 ， 两汤勺日式酱油、味淋、清酒 。1:1:1的比例即可，加入汤中煮沸后转小火 。
【煮食材】
1、把食材按次序码放入锅，始终保持中小火 。白萝卜先放 ， 串靠边缘放，码的紧实有序 。
2、加盖小火焖煮着，就能看到幸福的冒泡
3、上桌了 ， 盛一些汤汁，可放一些汤汁 ， 盘中可放一些黄芥，蘸食 。不过我们更爱原味的关东煮物 。
天冷了，除了火锅，关东煮是最能给人幸福感的食物了吧 。但是火锅那么贵，不如在家煮一锅关东煮啰，看看冒泡泡的汤，就是暖暖的幸福啊 。

###其它资料参考###1、炒制底料
准备两个炒锅 ， 一个里面放（豆瓣，大葱，生姜，醪糟，白酒，大蒜，豆豉冰糖）和匀 。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动 ， 至止油淋完 。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制 ， 炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成 。

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