###其它资料参考###是糖熬制的火候欠佳 。
糖葫芦制作原料：
白砂糖、山楂、竹棍、食用油 。设备：小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡） 。制作工艺：先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜 。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌 ， 继续小火加温 。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处 。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观 。在冷却五分钟后 ， 即可取下 。山楂既可去核 ， 也可不去核；还可在山楂上用刀划口 ， 夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦 。
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###其它资料参考###拔丝红薯，要想好吃不沾牙，掌握好火候是关键 。
下面我介绍一下拔丝红薯制作方法 。
食材：红薯一个、玉米淀粉60克、鸡蛋1个，清水40克 ， 植物油一小勺，水50克 ， 白糖60克
制作步骤：
一、红薯一块儿，大概200克左右 ， 去皮切成滚刀块儿 。
二、在大碗中加入一个鸡蛋，再加入40克水，60克玉米淀粉调匀，不要太?。膊荒芴?。
三、把切好的红薯块儿，放入面糊中，搅拌让它均匀裹上面糊 。
四、起锅烧油，烧纸五成热 ， 把准备好的红薯放入油锅，用小火煎炸，但能筷子插透就好了 。
五、把红薯捞出来，放在吸油纸上 ， 吸干油备用 。
六、起锅，加入一小勺植物油，再加入适量白糖和水，把糖水煮到起大泡泡时，改成微火，继续慢慢地熬，这个过程要用锅铲不停的转动，否则会糊锅粘锅的 。这个过程一定要用微火 ， 用锅铲撩起看是否拉丝，如果不拉丝，还要继续熬，等糖汁变成浅黄色，拉长丝时，加入红薯，关火 ， 搅拌均匀即可 。
七、放一碗凉水 ， 沾着凉水吃就不会拉长丝了 。等完全放凉后就完全不拉丝了 。吃一块依然又甜又脆 。
制作拔丝红薯，要想好吃不沾牙 ， 熬制糖水是关键 。熬时要用慢火，先从水大炮儿变成水小泡 ， 然后再从糖大泡变成糖小泡，等到糖汁变成浓稠的浅黄色时，再倒入炸好的地瓜 。倒入之后要不停离勺、颠勺，不断搅动，使糖汁均匀沾在地瓜上 。装盘的时候，首先要在盘子表面末上一层食用油，或者香油，这样拔丝红薯不会粘住盘子，而且夹起来比较方便 。上桌吃时，旁边要放一碗凉水，沾着吃，这样才能不沾牙 。
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