挂霜地瓜沾牙怎么回事 _红薯

拔丝地瓜粘牙是什么原因？

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【挂霜地瓜沾牙怎么回事】糖浆没有熬到火候。
熬糖的时候可以用筷子试验是否达到要求。当糖浆的颜色变成浅棕黄色时，用筷子沾过糖浆，迅速没入凉水中取出，如果糖立刻凝固，咀嚼的时候是脆硬的口感可以下地瓜，反之就会粘牙。
【操作步骤】
1、地瓜清洗干净，打皮切成块。
2、锅中放油烧热，下地瓜炸至金黄色，且棱角硬脆，捞出控油；5分钟后复炸一次，捞出控油备用。
3、将锅洗净，加入30ml的油，10ml的水，然后将冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化。
4、溶化后的糖浆开始慢慢冒出大个的气泡，大泡慢慢转小泡。
5、颜色渐渐变黄，途中要不停的搅拌，待糖慢慢变黄色，将火调小。
6、将炸好的地瓜倒入糖液中，快速颠勺，使糖均匀粘在地瓜块上。
7、做好的拔丝地瓜装入盘中，趁热食用，凉了不好夹。

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1、因为拔丝地瓜是用糖和地瓜做的，当然会粘牙。
2、原料
3、做法
①红薯去皮切块。
②准备三小勺面粉，一小勺马铃薯淀粉，一点点泡打粉和半碗水调成稀的面粉水。
③红薯放入面粉水。
④热锅倒油油温8分热时，用筷子一个一个夹住红薯块放入锅中，中火炸至用筷子能轻易穿透红薯块。
⑤捞起备用撒一点点盐，消胀气。
⑥锅中倒入半碗水和半碗白砂糖，用水去熬煮白糖，而不是直接熬煮白糖这就是拔丝不粘牙的秘密。
⑦中火煮至白糖融化，要用勺子不停的搅拌，糖水变成浅琥珀色时要用很小的火继续搅拌。
⑧糖水不再冒泡变成琥珀色。
⑨倒入红薯块快速翻几下即可。
###其它资料参考###糖没熬到时候。熬糖最关键，时候少了会粘牙，时候过了会糊掉。所以，如果没有熬糖经验，可以用水熬糖，小火慢熬，熬到浅红色。
PS:盘子底可以盛一层油，防止粘盘子。

###其它资料参考###拔丝红薯做法及窍门一：
1、将红薯洗净后去皮，切成滚刀块，锅中水开后倒入地瓜块，盖上盖子煮两分钟。煮好后捞出控去多余的水分，加入三勺玉米淀粉翻拌均匀，使每块地瓜均匀的裹一层薄粉。
2、锅中多倒一些油，烧至七成热，放入地瓜块，翻动几下，防止粘黏，炸至金黄色，能用筷子穿透即可。
3、将炸好的地瓜捞出控油，另起锅倒入60克白糖，30克水，大火煮至冒泡，倒入几滴白醋，转小火大泡变成小泡，倒入地瓜块，快速翻拌均匀，盛入底盘抹有油的盘子里，吃时准备一小碗凉白开，蘸着吃才不会粘牙。
拔丝红薯做法及窍门二：
食材准备：红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。
制作步骤：1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放入红薯块慢慢炸制。3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。10、迅速放入炸好的红薯块。11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。