挂面和面条的区别
二者不管是从制作工艺上 ， 还是口感上都是不同的，具体区别如下：
挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条 。挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等 。目前 ， 挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局 。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一 。
鲜湿面是以小麦粉为主要原料(也可以是杂粮面、马铃薯粉、红薯/白薯粉、豆粉等，经过制面(含：真空和面、压延熟成、面线切出、(蒸)煮、水洗(酸浸))工序、再经微波高含水灭菌保鲜系统灭菌、封口包装、冷水喷淋、风淋干燥，经过简单调制，即可食用的保鲜保湿的方便食品 。
空心挂面的做法
空心挂面是中国传统主食之一，产生于唐朝 。虽然时间过去很久了，但空心面制作依然以手工操作为主，这主要原因还是想要保持空心挂面的原本得好口感 。下面我们就具体来介绍一下空心挂面的具体做法 。
1、和面原料是高精度七零面粉 。和面与一般家庭和面一样 。不能过硬，也不能太软，要反复用力揉和 ， 直至不粘手、不粘盆为止 。
2、盘条将和好的面放在一块80厘米见方的桌子上，桌面要平整 ， 然后用菜刀将面团划割成直径约3厘米的圆形长条 。同时，要连续划割 ， 中途不能停断，随之用手反复来回捻搓 ， 捻搓成直径为1一2厘米的圆条，然后层层盘入盆中 ， 接着放置食油 。
3、将盘好的面交叉地缠绕在挂面扦上，绕条时，要用力均匀，自然有序，最好一气绕成 。
4、醒面关键要掌握适宜的时间 。25分钟便可醒面松扦 。松扦不能过早过迟 。太早了上下幅度不一，过迟了 ， 也挂不成理想的挂面 。
5、拉制是一项要求甚高的精细工艺，若操作不当，就会将面拉断 。因而拉制时，要平均力量向外部慢慢伸张，拉制后风吹晾干 。框架要存放在通风良好的地方，切忌阳光曝晒 。
###其它资料参考### 无论是吃哪一种面条，我们都要将面条完全煮熟 ， 煮面条的时候可以在水开之后就再次加入凉水，反复加三次之后，面条就已经可以完全煮熟了 ， 那么挂面条好吃简单的方法是什么？
挂面条的做法好吃简单一、番茄鸡蛋挂面的做法
番茄鸡蛋挂面是最常见的挂面之一了 。
1、食材
挂面，番茄1-2个，鸡蛋2-5个，小葱，盐，鸡精，胡椒(看个人口味决定添加与否)
2、做法步骤
(1).将番茄、小葱洗干净 ， 然后番茄切成瓣，小葱切成小段，将鸡蛋打开放到大碗里，加入少许盐和鸡精(小孩吃不加鸡精) 。
(2).先把炒锅烧热 ， 然后倒入少许油(热锅冷油)，油的温度不要太高，倒入打散的鸡蛋到锅里，煎到颜色金黄、蓬松即可 ， 可以加入少许水，炒成小块，这样炒出来的鸡蛋 ， 口感更好 。
(3).把锅洗净，开火，倒入少许油，把番茄倒入锅中，倒入小半勺盐，在锅中翻炒，当番茄汁炒出来之后 ， 可以把鸡蛋放进去和番茄一起炒 ， 这样更入味一些(也可以直接最后面煮好了再放鸡蛋进去也行) 。倒入水，煮开 。
(4).把挂面放进去，煮熟 ， 加入适量少量盐，捞起放大碗里，撒点葱花 。一碗美味的番茄鸡蛋挂面就做好了 。
小贴士：炒鸡蛋也可以做成煎荷包蛋，另外根据个人口味，可以加点青菜，都是不错的 。
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