3、大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒 ， 那香味真是让人流口水 。其实和煮鱼汤一样 ， 奶白的汤是水和油的完美组合 。
4、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道 。
5、最好用冷水煮 。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味 。
6、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了 。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻 。
7、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油 ， 否则最后煮出来汤会很难看 。
8、要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒 ， 汤汁自然就浑浊不清了 。
###其它资料参考###导语：大家知道怎么做骨头汤才更好喝吗，我下面把它的做法分享给你吧 。
骨头汤做法做法一：
高汤：
一、高汤是用猪骨头、鸡爪等为主要原料熬制的汤 。一般个人还有自己独门的配料，一般不外泄露。
二、有荤素之分：荤菜常用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料 。
三、作为煮菜之必备，高汤分成两个阶段——整鸡(土鸡)与猪大骨加几块姜入大沙锅或煲仔小火慢炖(可做单的，也可合在一起)2、3个小时，浓白 。就是民间的高汤.
做法：
原料：猪骨头或老母鸡(自然放养的老母鸡) ， 配部分瘦猪肉 。
火侯：原料用滚水烫过 。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开 ， 翻着碎小水泡 。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓，就是火锅用的.高汤 。
做法二：
主料：猪骨500克、娃娃菜200克
步骤：
1、猪骨泡去血水洗干净后 ， 放电压锅里
2、准备好各种配料
3、把配料也放电压锅里
4、电压锅倒适量生抽，加适量的盐，倒入清水，清水刚好没过骨头就好，盖好盖子，压30分钟
5、压好后，排出气体，掀开锅盖，汤已经变得很浓
6、把汤舀出来，留着做续汤用 。
7、电压锅里继续加清水，加3朵香菇，让汤味更鲜一些 。盖上盖子，再压15分钟
8、把红椒切碎，倒入烧开的油，辣椒油就做好了
9、把各种食材洗干净切好
10、第二遍骨头汤压好后，倒入电火锅里 ， 同时浇上辣椒油
11、把各种菜放锅里，就可以开始涮啦 。
###其它资料参考###主料：大棒骨2根，甜玉米1个，火腿片几片，西兰花几棵，黑木耳少许 。
辅料：盐3勺 ， 糖少许 。
做法：
1、锅里放凉水，把大棒骨放入焯去血沫，开锅后再煮2-3分钟 ， 汤水都不要，棒骨捞出洗干净 。
2、重新放凉水，放入大棒骨 ， 放入姜片，料酒，开锅煮开后 ， 再适当撇去浮沫 。
3、放入火腿片，转小火，盖上锅盖，炖1个半小时 。
4、1个半小时后，加入泡开的黑木耳，甜玉米段，改大火，让汤汁翻滚吧 。这一步，你就会发现汤汁会变得发白 。
萝卜大骨汤
用料：白萝卜1个 ， 猪筒子骨2根，生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花适量 。
