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咕嘟豆腐怎么做( 三 )

生活百科豆腐


二、豆腐蛎
主料： 牡蛎（鲜）300克，豆腐（南）500克 ， 
辅料： 瘦猪肉50克，鲜香菇15克，冬笋50克，芹菜150克，青蒜15克，
调料： 盐4克，味精3克 ， 蚕豆淀粉10克，香油15克，花生油20克
做法
1、海蛎洗净，拾净贝壳；
2、嫩豆腐切1 。5厘米见方的方块；
3、鲜猪肉切丝；
4、香菇去蒂，洗净，切菱形厚片；
5、冬笋削去外皮，洗净，切菱形厚片；
6、芹菜择洗干净，摘掉叶子，切3厘米长的段；
7、青蒜择洗干净 ， 去根部，切3厘米长的段；
8、锅置旺火上 ， 下适量花生油 ， 取几个大蒜白煸一下，出香味时倒入肉丝、香菇、冬笋炒几下，下清汤150毫升、豆腐块（用勺捣碎）烧沸几分钟；
9、再调味，下海蛎、芹菜、青蒜，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成 。
三、小桥，流水，豆腐
材料： 豆腐，芹菜，牛肉馅 ， 鸡汁
做法：
1、牛肉馅加点芹菜拌一下 。
2、切点豆腐在上面 ， 放了两层 ， 是因为我想吃豆腐，豆腐上面洒了一层鸡汁 。
3、放锅里蒸了15分钟后汤全部出来了 。
4、再把汤倒在锅里 ， 勾芡之后 ， 重新洒在菜上即可 。
四、汝州三宝豆腐菜
原料： 豆腐一块，葱一段 ， 姜一块，红薯粉条一小把，羊肚1/3个，羊肺1/3个，羊肉200g，大白菜两片叶子，蒜苗两根
做法：
1、豆腐切成1厘米厚的片 ， 锅里放油，放入豆腐片炸成金黄色，炸豆腐需要小火慢慢炸，豆腐炸的时候容易粘连 ， 豆腐炸到一半程度的时候，出现很多气孔，像是豆腐渣一样，再炸就成外面金黄外焦里嫩的豆腐块了 。
2、羊肉切成块，姜切一部分末一部分片，姜末炒菜用，姜片煮的时候放 。
3、葱切段和片，蒜苗切段 。大白菜的叶子用手撕成片，白菜梗用到横向切成丝，油炸豆腐片切成丝 。
4、锅放油爆香八角花椒姜末葱片，然后放入羊肉和羊肚肺片，翻炒一会，放入一大勺料酒，去羊膻味，再放入一大勺生抽调味 。
5、小火炖煮20分钟后，放入豆腐丝，翻炒一下，让豆腐和肉融合一下，然后放入用水泡过的粉丝和白菜梗丝，翻炒均匀，小火炖5分，放入一小勺白胡椒粉、盐调味 。一定要放白胡椒粉，冬天吃大锅菜热乎乎的感觉全来源于白胡椒的功劳，白胡椒和肉一起，会让肉容易消化 。
6、最后起锅前放入白菜叶和葱段蒜苗段，等白菜叶塌软了就起锅，白菜叶多放了菜味会发酸 ， 白菜叶放少了就没有那种感觉了 ， 大白菜外面的叶子放两片刚刚好 。
五、书盒豆腐
主料： 5片四方豆腐 ， 大概80—100克肉碎，酱油、薯粉各1茶匙，少许麻油，糖，胡椒粉 ， 10条韭菜，2朵发好香菇，少许红萝卜?。?蒜茸
调料 ： 250ml清水，蚝油、鲍鱼汁各1茶匙，少许麻油
做法
1、四方豆腐横切半，中间再切半，炸过备用 。
2、肉碎用酱油和薯粉（各1茶匙）、少许麻油、糖和胡椒粉搅拌至起胶 。
3、韭菜煮软 ， 沥干，发好的`香菇切粒，红萝卜切丁 。
4、取一片豆干，将适量肉碎放在上端 ， 再盖上一片豆腐，用韭菜绑好，依序做完 。
5、烧热少许油 ， 爆香蒜茸，加入香菇丁和红萝卜丁炒均匀 。
6、倒入调料，加入豆腐 ， 加盖以中小火焖煮大概5分钟，勾芡即可取出 。
介绍豆腐的家常做法2一、麻婆豆腐
用料： 嫩豆腐300克、香葱两根、麻婆豆腐调料35克、大蒜2瓣、红油15克、胡椒粉2克、花椒粉2克

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