今天就和大家分享一下大肠的常见做法，喜欢炒肥肠的朋友可以试试 。
超市里的熟大肠两根，切成小块 。
青椒一个，去籽后切成菱形片，小辣椒去籽后切片 ， 用来配色 。洋葱对半切开，切片 ， 撒上 。
将大葱切成对角线，姜切成菱形片，加入一把红辣椒 。
在锅中烧开水，加入肥肠焯水 。水沸腾后，去除泡沫 。氽烫30秒后取出 。用凉水冲洗后，控水 。
锅中放油，等油热的时候，我们把肥肠撒上干面粉，搅拌均匀，使大肠处于干燥状态 。
油半热时（略带烟熏味） ， 倒入肥肠 。在油中炸30秒，倒出控油 。
将油留在炒锅中，加入葱、姜和红辣椒 。炒至出香，然后加入青椒、红椒和洋葱 。搅拌几下，加一点水 。
加入生抽、料酒，翻炒 。加入少许老醋，倒入肥肠 。依次加入盐、鸡粉、胡椒粉、糖，翻炒使调料融化 。炒一会，勾入水淀粉 。汤汁变浓后，倒入辣椒油，不仅可以提味，还可以提亮整道菜的颜色，然后放入锅中，装盘 。
好了，这就是一道简单又家常的猪大肠，怎么样？让我们看看在家里能不能做出来 。
自制油炸肥肠 ， 肥而不腻，满口生香!
1. 锅中加水，将肥肠煮25分钟后捞出
2. 将煮好的肥肠用冷水洗净
3. 锅内加入老抽和料酒，加入肥肠和盐备用，锅内腌制30分钟
4、洋葱、青椒和红椒下刀备用，肥肠下刀切块
5. 炒锅中油烧热，放入食材和肥肠翻炒一下
6、用集成灶的强劲火力，瞬间即可炒香 ， 一根自制肥肠即可轻松完成
###其它资料参考###大肠的做法有很多种每个人的爱好熟烂程度也是不一样的，所以每个人时间都是不一样的
首先说说生炒大肠，生炒大肠
1.将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过 。木耳、青红椒也切成三角片 。
2.烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒 ， 木耳、精盐、味精、炒熟上碟 。
3.再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮 ， 再加入炒好的配料翻炒 ， 用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟 。
爆炒肥肠
1、把肥肠洗净沥水，撒入200克左右面粉，使劲搓揉，五分钟后用水冲洗干净；洗好后，以左手捏住肠头一端，右手把肠子向内翻转后置盆中，加入精盐、醋一起搓洗 ， 撕掉多余的油脂，再洗干净 。
2、将洗干净的肥肠放入高压锅内，加入冷水、生姜煮几分钟，这样不会使肥肠咬不断嚼不断 。出锅后冷冷，将肥肠切成小段备用 。
3、将青辣椒、红辣椒、生姜切段备用 。
4、油烧到7成热时放入生姜、豆瓣酱、老抽等调料，出香即可 。倒入切好的肥肠翻炒5分钟，最后倒入青辣椒、红辣椒、洋葱翻炒，加水，焖10分钟烧干水，就可以起锅了 。
还有就是；
1、用盐和白酒反复把大肠清洗干净
2、把大肠放入凉水锅中，再加入老姜、花椒 。
水烧开后加入白酒，再舀出泡沫，断生后捞出 。
3、热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出 。
4、依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味，加水没过大肠烧开 。
5、小火焖至一小时后，待大肠软糯关火，装盘端出 。
酸辣肥肠面作料的调法：先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒 ， 一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜 ， 最后挑入煮好的面条，然后舀上一大勺肥肠，撒上葱花或香菜 。
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