红油肥肠面：调料和上述基本一样，只需少放一勺醋 。
爆炒肥肠
大葱(15克) 猪油（炼制）(75克) 黄酒(15克) 酱油(30克) 白砂糖(25克) 香油(15克) 醋(15克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(10克)
1、将熟大肠切成斜形小段 。青椒去蒂籽，大白菜去叶，分别洗净切在菱形小片待用 。
2、炒锅上火烧热，舀入熟猪油60克 ， 投入猪肥肠，葱片煸炒，再放入青椒、大白菜片同炒，加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上麻油，醋，颠锅装盘即成 。
###其它资料参考###猪大肠炒2分钟左右合适 。猪大肠主要是先煮熟再炒，炒的话因为本身就是熟的，稍微加热，尽量不要把肠子里的油炒出来就可以了 。
猪大肠，猪的内脏器官，猪肠是用于输送和消化食物的 ， 有很强的韧性，并不象猪肚那样厚 ， 还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠 ，是一种常见的猪内脏副食品 。
根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦 ， 肠头最肥 。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法 ， 趁热食用非常美味 。
###其它资料参考###一般猪大肠煮大概20分钟到半个小时就可以完全煮熟 。
猪大肠在组成菜肴前是需要进行清洗的，这是每个人都应该重视的 ， 清洗干净以后再用来做成自己喜欢吃的菜肴，在煮的过程中要注意控制好时间这确实是很关键的 ， 一定要确保猪大肠是煮熟煮透的，如果没有煮熟煮透的话 ， 那么吃到肚子里面就会影响消化，影响健康 。
###其它资料参考###1 猪大肠煮多长时间能熟要看具体怎么煮 。
1、要想猪大肠煮更烂些 ， 煮之前先用水泡的时间长一些，并且要冷水下锅，适量放些碱，水开后改中火煮一个半小时，包酥烂 。
2、如果用老汤更快，没有老汤加一两勺荤油也行 。
3、或者先用清水放在锅里煮20分钟 ， 然后捞出，用少量的油和葱姜爆炒一下 ， 然后放入水煮开，再用中火煮上20分钟 。
4、一般见意开锅后改用小火炖加盖，每过20分钟看一下，别干锅即可，注意做猪大肠一定不能直接下锅烧，否则咬不烂的 。
2 猪大肠怎么煮才能煮烂先将已经清洗干净的肥肠放入开水中紧一下捞出，然后放入普通的铁锅中加入花椒、姜片、葱段、盐(依据个人口味)，放入料酒加入适量水先用中火，开锅后改用小火炖加盖 ， 每过20分钟看一下，别干锅，大约一个小时左右 ， 喷香喷香的肥肠就可以出锅了，注意不要放酱油，那样煮出的有苦味 。
3 做猪大肠有什么技巧在家烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段，放在开水里煮透 。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软 。二次加工的时候会比较方便，主要是调味 。
千万别把生大肠直接扔在锅里炒，那样做出来的大肠一定没人嚼得动 。
4 猪大肠怎么选购掌握好购买时间一般来说，早上买猪大肠比较好，早上的很新鲜 ， 可供选择的很多 。因此想吃到新鲜的猪大肠，得早起一会儿了 。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了 。
挑选合适地点一般来说 ， 猪大肠超市里贵一些，集市上的相对便宜很多，因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛 ， 多询问询问价格，相信能买到物美价廉的猪大肠的 。
摸摸猪大肠的肠体猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手 ， 根本拿不住，这样的猪大肠不要买，吃起来有怪味 ， 而且不新鲜 。当然一般店家不让用手摸，你可以拿着个塑料袋摸摸 ， 感觉不是很黏的就可以考虑买了 。
