肥肠需要煮多久才能熟?？
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肥肠煮时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软 。
在家烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段，放在开水里煮透 。一般见意开锅后改用小火炖加盖，每过20分钟看一下，别干锅即可，注意做猪大肠一定不能直接下锅烧，否则咬不烂的 。二次加工的时候会比较方便，主要是调味 。
肥肠制作窍门
1、肥肠有一股令人不悦的气味 ， 使用爆炒酱和豆豉酱搭配炒制，去腥的同时，爽脆浓香 。
2、猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头 ， 它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥 。猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等 。
3、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱 ， 可减少其异味 。
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一般大火30-40分钟左右就可以了 。
在家煮猪肠时，会将大肠切成10厘米的段，在沸水中彻底煮熟 。一般把锅烧开后 ， 用小火盖上盖子 。每 20 分钟检查一次 。不要把锅弄干 。注意猪肠一定不能直接在锅里煮 ， 否则会咬不动 。二次加工比较方便，主要是调味 。
购买肥肠技巧
1、选择合适的位置
一般来说，猪肠超市比较贵，市场相对便宜 。所以，有时间的话，建议去热闹的市场逛一逛，多问问价格 。我相信你可以买到便宜的猪肠 。.
2、摸猪大肠的肠子
大肠如果处理不当，肠子会很粘，根本抓不住 。这么大的肠子不要买 ， 因为味道怪怪的，不新鲜 。当然，大多数商店不允许您用手触摸它 。您可以拿着一个塑料袋并触摸它 。如果感觉不是很粘，可以考虑购买 。
3、仔细闻气味
一般来说，煮熟的猪肠味道很香，是猪肠衣更自然的香气 。如果混合了其他浓烈的香料和其他特殊的香精 ， 则说明加工过程中添加了过多的添加剂，对人体不利 。这种猪肠子不要买 。
###其它资料参考###肥肠焯水3分钟左右即可 。
不要焯水时间太长，以免肥肠缩水 ， 变得干硬，影响滋味和口感 。给肥肠焯水时，需要冷水下锅，在水中放入花椒、八角、桂皮等香料能起到去腥除臭的作用 。
焯肥肠的水开后即可撇去浮沫，捞出肥肠清洗干净，之后便可爆炒或者炖煮食用 。焯肥肠时间不要超过3分钟 ， 且焯肥肠时不要放盐 ， 以免水分被析出，口感变老，食用时再放盐为佳 。
焯好水的肥肠可以制作溜肥肠，口感香醇，滋味浓厚 ， 是一道较为下饭的美食 。也可将肥肠加入高汤香料等卤制，北京名小吃卤煮中的肥肠十分有名，口感软糯，滋味香醇，十分受欢迎 。
肥肠有黑色正常吗
猪大肠发黑有可能是生猪在喂养的过程中里添加假豆粕、高铜腐蚀肠道、屠宰原因、还可能是服用太多泻药导致的大肠黑变病 。严重应激时候，肠壁粘膜下出血，血细胞内的卟啉铁被转换成了游离的二价铁离子 ， 因此显示灰黑色 。
应激的原因饲料的更换饲料中的饿添加物：黄泥粉、碱式氯化铜、曲霉毒素、脱毒物、铁化物大肠后半段的一截发黑，不是全部，但是如果不把这段发黑的剪掉，煮的过程中所有的肠子都会发黑 。如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买 。
###其它资料参考###大肠聚糖 ， 有一定的韧性，但大肠的清洗很麻烦，清洗不干净，会有怪味 。家里做的还是建议买半成品来加工 。
