胡萝卜它是一种富含维生素，矿物质，纤维素的食物 。胡萝卜可以用于凉拌，生吃或者用于炒菜 ， 烹饪，煲汤等方法 ， 都可以达到它的营养效果 。
胡萝卜它富含维生素，比如说胡萝卜素，维生素a、维生素b等物质，可以用于治疗夜盲症，保持上皮细胞光滑等作用 。同时，胡萝卜还含有纤维素，可以促进胃肠蠕动 ， 减轻便秘，加快食物消耗等作用 。
同时，胡萝卜素还含有一定的矿物质 ， 包括钙、铁、磷、镁，可以维持人体所需要的微量元素 。
1.选颜色深的胡萝卜
胡萝卜的颜色越深，它所富含的胡萝卜素就越多 。避免选那些开裂和分叉的胡萝卜 。
2.注意胡萝卜保鲜
把胡萝卜放进冰箱前先切掉顶上绿色的部分 。把胡萝卜放进塑料袋里(这是为了防止水分流失)，放在冷藏室最冷的那格，并远离苹果、梨、土豆等会释放乙烯的催熟蔬果附近 。
3.熟吃胡萝卜
和有些蔬菜不一样，胡萝卜烧熟了吃才更有营养 。这是因为β—胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎 ， β—胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用 。
4.切片或研碎胡萝卜
就像上面说的 ， 这样做可能帮助人体对胡萝卜素的吸收 。
5.加一点脂肪
如果是中餐，那么最简单的就是用油炒如果是西餐，可以蘸一点植物油或橄榄油、黄油或沙拉酱 。原因就是我最开始说的，维生素A是脂溶性的，生吃吸收不了多少 。
6.不要和白萝卜同食
很多人喜欢把看似一家的东西放在一起 。比如绿豆和红豆，比如白萝卜和胡萝卜 。其实它们都是不喜欢彼此的哈，大家不要乱点鸳鸯谱 。
胡萝卜中含有维生素C分解酶，二者混吃时，会破坏白萝卜中的维生素C 。虽然对身体无害，但有点浪费营养 。
7.胡萝卜汁
喝胡萝卜汁也是一个健康的选择 。不过最好是鲜榨的，有些号称是胡萝卜汁的饮料其实添加成分远远高于原胡萝卜汁含量 ， 它们基本对补充维生素A没有太多作用 。
8.适量摄取
喜欢吃胡萝卜也要注意节制 。维生素A因为是脂溶性的，当它在人体内过剩时不会随尿液排出而是贮藏在肝脏与脂肪中，导致维生素A中毒 。除了恶心，呕吐，头痛，头晕，视力模糊和肌肉协调性丧失等症状 ， 还会让你的皮肤变成胡萝卜色!
胡萝卜的功效作用
1、改善视力 。胡萝卜富含的β胡萝卜素会在肝脏中转化为维生素A，能改善视力 ， 有研究显示，经常吃β胡萝卜素的人发生视力障碍的几率下降40% 。
2、预防癌症 。有研究表明，胡萝卜能够降低肺癌、乳腺癌和结肠癌的发病风险 。
3、抗衰老 。β胡萝卜素还能在机体正常新陈代谢中扮演抗氧化剂的作用，帮助细胞减缓老化的过程 。
4、消炎消肿 。胡萝卜能够防止感染，可以将胡萝卜切碎或煮熟捣烂后敷在患处 ， 能起到消炎消肿的作用 。
5、美容 。胡萝卜常作为廉价却有效的面膜成分之一 。将捣碎的胡萝卜泥与蜂蜜混合，能起到美白淡斑和滋润的作用 。
6、预防心脏病 。胡萝卜中含有多种类胡萝卜素，这些物质都在研究中被证明具有降低心脏疾病风险的作用 。
胡萝卜禁忌
1、不宜生食胡萝卜：胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中时，才能在人体肝脏、肠壁中胡萝卜素酶的作用下，转变成维生素A，为人体所吸收 。如生食胡萝卜，就会有90%的胡萝卜素成为人体的“过客”而被排泄掉，起不到营养作用 。所以胡萝卜不宜生吃 。
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