烹饪小技巧：1、无论你准备怎样烹饪猪肚，都需要经过清洗的这一步，在清洗猪肚的时候，很多人都会用盐，可是你别只会傻傻加盐 ， 多加上这一样，便是醋，盐和醋的加入 ， 再反复的搓洗 ， 这样可以使得猪肚更加的干净，猪肚里面的油脂以及其他杂质都会被吸附出来，这样处理后，猪肚才会干净无异味 。
2、煲猪肚汤的时候 ， 其实大家只需要做好三步，便可以煲出好喝营养的猪肚汤，这三步便是一泡二搓三焯 ， 也就是俗称的浸泡、搓洗、焯水，将这三步做好，按照上面的食谱认真去做，保证你做的猪肚汤，会是汤浓滋补 ， 并且干净无异味的 。
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###其它资料参考###甘菊猪肚汤
风味特点、食疗食补作用：猪肚入胃健胃 。甘菊花味兼甘苦，性禀平和 ， 专益肺肾二脏，散湿痹游风 。黄耆甘温补中益元气 ， 温三焦，壮脾胃 。老姜辛温逐寒邪 。合煮能健脾胃益肺肾，而祛风、利尿、解渴、强化髋关节、补中气，最适合体质虚弱，伤风感冒 。脾气乖异者尤宜常服 。
原料：猪肚1个，甘菊1钱 ， 黄耆1钱，老姜数片，调味料适量，上汤750克 。
制作方法：猪肚先刮去污物，再从内外翻，手伸人肚内，同时炒锅拭干加热，达一定热度后，直接把猪肚放在锅内搓摩，每一部位都不遗漏 ， 或用面粉加沙拉油搓洗2次 。之后以滚水汤煮3分钟，捞起冲浸冷水，去白膜 ， 切成大片 。将所有材料和肚片置于锅内，加上汤煮开，改用文火煮约1至1．5小时即可食 。
白胡椒煲猪肚汤
原料：白胡椒，性味辛、温 。入胃、大肠经 。含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等 。功能温中散寒 ， 醒脾开胃 。《本草纲目》认为它“暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积 ， 阴毒” 。《唐本草》说它“主下气 ， 温中 ， 去痰，除脏腑中风冷” 。《海药本草》指出它可“去胃口气虚冷，宿食不消，霍乱气逆 ， 心腹卒痛，冷气上冲” 。
猪肚即猪胃，性味甘、微温，入胃经 。功能健脾胃，补虚损，通血脉，利水，除疳 。《别录》说它“补中益气，止渴、利” 。《本草图经》记载它能治“骨蒸热劳，血脉不行 ， 补羸助气” 。《日华子本草》还说用猪肚酿黄糯米蒸捣为丸，可治劳气以及小儿疳积黄瘦病 。
做法：购买猪肚一只，反复用水冲洗净 。把约15克白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分 。然后把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上（至猪肚酥软），加盐调味即可 。另外 ， 汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，是一道非常不错的冷盘 。
功用：可以用于治疗胃寒 ， 心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水 ， 虚寒性的胃、十二指肠溃疡等 。其实，这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色 ， 不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果，而且还非常美味，可以作为冬天的一道家常菜 。
霸王花猪肚汤
〖主料〗：霸王花1两（约40克），猪肚1个
〖辅料〗：南北杏仁共2汤匙
〖调料/腌料〗：陈皮1/6个，蜜枣4粒，盐
【制作过程】
(1) 霸王花用清水浸软，刮去囊洗净；陈皮用清水浸软 ， 刮去囊洗净 。
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