炖猪肉的技巧
炖肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美 。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用 。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水 。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩 。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香 。
【补品炖猪肉多久】加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩 。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令肉熟得快,而且可以驱除异味 。
###其它资料参考###平时家庭里吃的肉类大多是猪肉、羊肉、牛肉以及鸡等等，但吃的最多的还是猪肉，可以炖，也可以炒，甚至还可以做成腊肉等 。不过猪肉炖多久能熟呢？猪肉还是比较好炖的，可以与很多菜一起搭配，比如土豆、山药等，加入凉水后烧开，再过大约15分钟到20分钟就可以食用了 。
一般猪肉切得太厚的话就要煮久一点 。煮开水以后放猪肉下去，大概要15分钟就熟了 。但想要汤有肉味的话就要煮开，关到小火煮再煮多1个小时汤才好喝 。
如果切成片的话开水煮5分钟就熟了猪肉滑一点，但汤没什么肉味 。但是5分钟左右就可以熟了 。
猪肉汤怎么做:
把猪瘦肉洗净后，切成细粒 。如怕猪油的，可先行切除猪肉上连带的小许肥部分 。
把粒状的猪瘦肉放入洗净的搅拌机里，搅拌半分钟左右 。没有搅拌机的可以直接用刀剁，效果一样，只是较为费时 。
绞碎的猪瘦肉放入碗里，加姜片，倒入凉开水 ， 放入锅里隔水蒸20分钟左右即可 。
蒸好后 ， 根据自己的口味加入适量的食盐 。美味又营养的猪肉水就完成了!
炖猪肉诀窍 。
猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料 。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：
①肉块要切得大些 。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质 ， 炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美 。
②不要用旺火猛煮 。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少 。
不要用旺火猛煮 。
③在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时 ， 不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起 。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂 。盐要放得迟一些，否则肉不易烂 。
炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中 ， 少加水 。
肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等 。
在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮 。
放入冷水中用文火慢煮 。
因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中 ， 所以汤味鲜美，但肉味差些 。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮 。
肉遇热以后 ， 表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些 。
###其它资料参考###1、用高压锅炖猪肉只需要15分钟就可以了 。
2、高压锅的压力比一般锅的压力要大一些，所以很快能把肉炖烂 。首先把肉切成2-3厘米大小的肉块 ， 把炒好的肉连汤带肉一起倒进高压锅，再放入料包，然后盖上高压锅盖子，炖15分钟即可 。时间到了以后，排出高压锅水蒸气开锅即可 。
相关经验推荐
- 肚子炖什么中药材
- 怎样炖鸡汤好喝又营养 鸡肉腥味要怎么去除
- 电饭煲炖牛肉选择什么方式
- 家常排骨炖豆角盐什么时候放
- 泥鳅炖荷包蛋要多久
- 清炖鸡汤一般要炖多久
- 腊排骨炖土豆要放什么
- 排骨炖土豆要放什么
- 给宝宝炖雪梨怎么做法
- 豆腐了能炖什么