4、火候
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潮汕有句俗语：“无鹅不成席”，换句话说，无论多么名贵的宴席，只要桌上没有一盘卤鹅，那就不能叫做宴席 。直到今天，潮汕人的宴席上面，都会有一盘卤鹅拼盘镇场 。
潮汕地区有着世界上最大的肉鹅品种狮头鹅，而潮汕的卤鹅更是名满四方 。潮汕的卤鹅，是将鹅肉和内脏都做成美食 ， 物尽其用 。其中远近闻名的“鹅八珍”汇集鹅肉最好的部位：头、颈、胗、肝、肠、掌和翅（最后一珍有鹅肉，鹅血和鹅蛋等几种说法），八珍会被片好摆盘 。
潮汕卤鹅的烹饪秘诀在于卤鹅的卤水 ， 卤水底料是干贝、火腿、鸡肉、猪骨、猪皮 ， 佐以特殊的香料包、生抽和老抽、糖、盐和潮汕地区的特制南姜等炖煮而成 。将新鲜的鹅彻底洗净 ， 拍干，然后抹上盐腌制30分钟 。再把鹅放入卤水中 ， 大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用 。上席前，将卤熟的鹅切成厚片，淋上卤汁 ， 再撒上一小撮芫荽，配上一小碟蒜头醋，一道美味的潮汕卤鹅就做成了 。
粤菜的十大名菜之一就是广式烧鹅，这也是最受欢迎的烧味菜之一 。不同于潮汕卤鹅使用的是成熟、大型的品种狮头鹅，广式烧鹅的食材要求用清远产的深褐色羽毛的中小型鹅，最好是三到四个月大的雏鹅，这样肉更鲜嫩、多汁 。在烤鹅之前，整个鹅要用卤水腌制 ， 然后风干，这是实现皮脆肉酥的关键 。当品尝烧鹅时，通常佐以甜酸梅子酱，可以中和鹅的油腻而又带来果味的清香和酸味 ， 口感层次丰富 。
在中国的北方，铁锅炖大鹅是一道营养丰富的菜肴，也是冬季的经典菜式之一 。与鸡鸭相比，鹅肉比较密实，所以炖煮是一种理想的烹饪方式 。鹅肉切成块，用水煮去血渣 ， 然后与姜、蒜、花椒、葱和酱油一起炖 。为了使肉汁和味道更丰富，可以用啤酒代替炖鹅时加的水 。炖鹅的同时，也可以将茄子、土豆、长豆、栗子等蔬菜加进去，这样一顿丰盛的晚餐就做好了 。
家常菜中 ， 鹅也可以用党参、大枣、枸杞等中药成分和盐、姜等简单调味料炖成高汤 。炖出来的汤，味道清淡，鲜味十足，营养丰富 。
您还知道哪些关于鹅的美食，评论区告诉我，下周，我们一起去探索其他美食 。
###其它资料参考###我国饲养食用鹅肉的历史悠久，鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一 。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用 。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用 。
鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖 。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低 。鹅肉营养丰富，脂肪含量低 ， 不饱和脂肪酸含量高 ， 对人体健康十分有利 。鹅的制品在我国各地都有食用，其味道要求各具特色，从东北到海南都能吃到当地特色的鹅肉制品，下面就来看看我国最好吃的10大名鹅，本地人百吃不厌，外地食客吃完大为称赞 。
1、广东深井烧鹅
深井烧鹅源自广州黄埔区长洲岛深井村，该村制作出来的烧鹅皮脆肉美，众多广东地区的海外华侨必回味的广东菜食品 。后来深井烧鹅传至港澳并继续发扬光大，成为粤菜名菜之一 。烧鹅源于烧鸭 ， 鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气 ， 涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟 ， 便可进食 。烧鹅色泽金红，味美可口 。
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