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鹅什么好吃( 三 )

生活百科鹅肉


2、河南固始鹅块
固始鹅块，是指以原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜 。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩 。鹅最名贵者，乃河南固始之鹅 。固始人以饭饲之食，所以那里的鹅最肥 。为河南固始县特产，如今不仅在河南本地很火，甚至在河南大到市集小到乡镇都很流行，在北京能看到很多的固始鹅块火锅店 。
3、东北铁锅炖大鹅东北菜以炖为主，尤其大鹅和土豆炖在一起竟然是出奇的好吃 。土豆化解了大鹅的油腻，解馋又养胃 。这个菜谁发明的无从考证了，反正好吃就是硬道理 。很多饭店在冬天都打出了铁锅炖大鹅的招牌招揽顾客，食客也都无法拒绝大鹅和土豆混搭的味道 。这道美食本地人百吃不厌，外地食客吃完也是大为称赞 。
4、江苏盐水鹅
盐水鹅是淮扬菜系的代表菜之一，在江苏长江流域及长江以北地区具有相当高的受众，从最北的盐城、淮安，向南依次到兴化、高邮、到仪征、扬州及三泰地区，再向南到苏南的镇江和丹阳，盐水鹅在这些地区都有相当长的历史，是这些地区人们广泛喜爱的一款上等卤味 。鹅肉味甘平、补阴益气、暖胃生津，具有低盐、低脂肪、低胆固醇及高蛋白、高瘦肉率的特点 。
5、广东潮汕卤鹅
卤鹅是广东潮汕地区传统的特产名菜，属于潮菜系 。潮汕出名特产良种鹅--狮头鹅，以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成 。故卤狮头鹅在潮汕已有很长的历史 。鹅的烹制方法各地不同 。广州喜欢烧制，而闽南、海丰陆丰以"清煮"为主，潮汕一带，则突出传统卤制特色 。
6、湖南武冈铜鹅
武冈铜鹅喂养历史悠久，与宁乡猪、洞庭湘莲一起列为湖南"三宝" 。早在清代就以"世之名鹅"之美誉被列为皇家贡品 。武冈卤铜鹅，精选上等鹅肉卤制，采用肉桂、丁香、八角、草果等三十余味名贵药材 ， 用卤鼎熬制成卤水，将原料反复浸煮，直至药卤渗透每一道脉络后晾干 。经十几道精细工序，卤铜鹅最终制成 。传承千年的工序复杂、考究 ， 历代改良 ， 不传外人，因此，外乡人无法从色泽、吃味上进行仿制 。天下恐怕独此一地，能做出正宗味道 。
7、海南白莲鹅
白莲鹅，海南省澄迈县白莲镇特产，全国农产品地理标志 。白莲鹅以肉质紧绷，香浓可口而荣登海南八大名菜榜单之列 。白莲鹅鹅血还含丰富的蛋白质及铁、钙、锌、铜等10余种对人体有益的微量元素 ， 多食可提高人体免疫功能，防止疾病 。在海南食用白莲鹅多以白切为主，如佐以杂锦酱、辣椒酱、蒜粒、生抽等蘸料 ， 再挤些海南独特的青橘汁 。
8、竹荪鹅涮锅
竹荪鹅涮锅是我国苗族地区的一种风味饮食，在民间流传甚广 。上世纪九十年代，本着发展民族餐饮业的热望，深入苗家，遍访高厨，足迹遍及云、贵、湘、鄂四省 。在苗家厨艺的基础上，综合南北风味，融入现代烹饪技术，创新发展，使竹荪鹅涮锅汤醇味美，日益完善 。
9、云南永平腊鹅
永平腊鹅历史悠久，颇负盛名，其地方鹅种是正版的中国野生鸿雁类，品种纯正，含有人体发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需求的氨基酸比例；其不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸的含量均超过其他肉类动物 ， 对人体健康十分有利，是地方民族风味的理想食品 。每年初冬时分，当地人便把长大的白鹅圈于木栏内，限其四下活动 。每天用苦荞面、草籽、包麦填三次 ， 月余额便可达十七八斤重 。

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