###其它资料参考###和面：天冷可以用温水，和好后放置一个小时 。可以用这一个小时时间准备材料 。
雪里红洗净切碎 ， 放入少许盐将里面水分控出来，将水分尽力挤出去 。
葱姜蒜洗净切成碎末，放入准备好的肉馅中 。
将雪里红放入肉馅，然后再放入盐、十三香、酱油、香油、搅拌均匀 。然后再打入两颗鸡蛋，搅拌均匀 。搅拌的时候顺着一个方向搅拌，这样馅可以调得更均匀 。
5
案板铺上一层面粉，将面揉成小条，切成 小段儿 ， 擀成饺子皮 。放馅儿把饺子包好 。
6
将饺子放入锅中蒸十五分钟即可 。喜欢吃水饺的可以水煮 。
###其它资料参考###
雪菜饺子
雪里蕻又称雪菜 。其营养丰富 。通常腌着吃或用来炒菜 。今秋看到市场上卖的鲜雪里蕻嫩嫩的，买了2斤回家包饺子 。效果超好 。略带一点雪菜的辛鲜味，微透翠绿 ， 风味浓郁 。
1.雪菜洗净备用
2.切成细末，用少许盐淹绩一会 。
3.雪菜攥成团 。滤去菜水备用 。葱、姜切末备用 。
4.葱、姜放到肉馅里，放少许的油、酱油调匀 。把雪菜团拌到肉馅里 。
5.攥雪菜的水用来和面 。营养不流失 。
6.面团略带绿色 。
7.做好饺子面剂子 ， 擀皮、包饺子 。
8.锅里煮开水，包的饺子下锅煮熟 。
9.即营养又好看的雪菜饺子 。食欲大增 。
小贴士煮饺子的技巧，水开了饺子入锅，待开锅后点一小碗凉水，重复两次 。锅里的饺子鼓起来即煮熟了 。
用雪里红做馅包饺子，风味独特，和其它蔬菜制做方法没什么大的区别 。唯一不同的是:雪里红去掉老叶、根后 ， 洗净切碎需用沸水"焯"一下，使之去掉苦辣味 。
腌雪里蕻包成饺子，饺子馆每天就此多卖一袋面的量，为什么都点雪里蕻饺子呢，说不出什么味道，但那种味道是其它馅无可比拟的 。
1、腌制好的雪里蕻多用水泡泡，清洗干净，切成碎末，加入混合香油拌匀后，加少许盐搅匀待用 。
2、五花肉剁碎，加入料酒花椒面生抽少许老抽葱姜末盐鸡精拌匀，打入蘑菇高汤，顺一个方向边搅边加入高汤，1斤馅打半斤蘑菇高汤，全部打进去后也加入混合香油拌匀待用 。
3、把雪里蕻和肉馅拌在一起，淋些香油，腌制一小时后，就可用了 。
4、和好面包饺子 。1000克饺子粉加入550克水，分次加入拌揉成面团，静醒后，再揉，直到揉到外表光滑内部细腻时，盖盖静醒半小时 。然后分剂，用手压扁，擀成0.9毫米的圆皮，搁上馅，双手用力包成饺子 。
5、饺子开水下锅，用勺子在底部划开饺子与锅底，开了后点水，盖盖点二次，开盖点一次 。装盘上桌 。
腌制的雪里蕻去除了雪里蕻的辛辣味道，保留了雪里蕻的独特香气和鲜味，最好选用腌制半个月的，颜色青绿，咸度适中，包制饺子口感更佳
1，把雪里蕻放在清水中浸泡，去除咸味，沥干水分，切碎（要细的可以剁碎）备用
2，猪肉选用肥瘦相间的肉，用剁碎，剁的过程中加入葱花、姜末，
3，把剁好猪肉和雪里蕻放在盆中搅拌均匀，加入适量的盐，味极鲜、香油调味，把提前活好醒发的面条擀长条，揪面剂子，擀饺子皮，
包成饺子
4，水烧开，锅中加入少许盐 ， 下入饺子 ， ，开锅两点水，即可盛出食用
注意事项：
1，选用腌制半个月的雪里蕻，口感脆爽、颜色青绿，依然有雪里蕻的香味和鲜味，咸度适中 。选用时间过长的腌菜失去了鲜香味道
2，雪里蕻剁碎程度按照个人习惯 。建议剁猪肉用菜刀最佳
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