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排骨土豆蒜什么时候放( 二 )

生活百科土豆


腌料:生抽(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、蛋清(1个)、胡椒粉(1汤匙)、姜(3片)
调料:油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
工作方法
1.将排骨剁成3厘米长的段，加入2汤匙酱油、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、蛋清、胡椒粉、姜片，腌制30分钟；
2.将土豆切成滚刀块；将白葱切成段，葱切成葱花，蒜切成末，姜切成片；
3.热1碗油，插竹筷使其周围产生细泡，倒入土豆块，不断翻炒 。大火煎5分钟至金黄色 ， 捞起沥干油；
4.在油中撒少许盐，倒入排骨中大火煎1分钟，转中火煎8分钟至金黄色 。捞起沥干油备用；
5.烧热2汤匙油，爆香葱和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆，炒匀 ， 注入1碗水，大火煮至沸腾；
6.加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉 ， 搅拌均匀，盖上锅盖焖10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味 ， 淋上1/3汤匙香油，撒上葱花 。
###其它资料参考###用料
排骨
1000克
土豆
1个
淀粉
随便，够用就行
大蒜
2瓣，切成蒜末
料酒
1勺
生抽
1勺
姜
随便 ， 切成姜末
干辣椒
随便
黑胡椒粉
适量
盐
1小勺
蒜香排骨土豆的做法
排骨适量切成块，用料酒、生抽、盐、生姜末、蒜末、黑胡椒粉腌制半小时蒜香排骨土豆的做法
步骤1
腌制的时候准备一下其他原料，土豆切薄片，生姜蒜切末，辣椒切一刀蒜香排骨土豆的做法
步骤2
准备面粉 ， 把腌制好的排骨放下去裹一层面粉，面粉裹匀最好吃
###其它资料参考###一种是煲汤一种是炖的汤汁浓稠点 。
1、煲汤：
土豆切大块一点，排骨斩块先焯水去血沫 。
汤锅多放点水（煲汤中途不要加凉水）先把排骨大火煲半小时 ， 放土豆，水开转小火，煲一个小时左右看土豆软了就可以加盐关火了 。
2、炖汤
土豆切一口一块的大小滚刀块，排骨晾干水 。
炒锅加少许油，放排骨，加一点点料酒一点点醋（去腥 ， 等下炒的时候会挥发掉的） 。
翻炒直到排骨外表都变白了，酒味淡了，就可以放一点点大料茴香，或者直接放点十八香之类的炖肉料 。
加高汤或者清水 ， 放土豆 。水量以没过排骨土豆再多一倍以上 。
大火10分钟转小火炖20分钟左右就OK了 。
3、炖（无汤）
土豆切一口一块的大小滚刀块，排骨晾干水用盐和酱油腌一会 。
炒锅加少许油，喜欢吃辣可以在这个时候爆一下辣椒花椒之类的，不喜欢的话就直接放蒜头爆一下 。
然后放排骨，加一点点料酒一点点醋（去腥，等下炒的时候会挥发掉的） 。
翻炒直到排骨外表都变白了，酒味淡了，就可以放大料茴香，或者直接放十八香之类的炖肉料 。
加高汤或者清水 ， 倒点酱油，放土豆 。水量以没过排骨土豆即可 。
大火10分钟转小火炖到收汁，加盐鸡精上盘 。
###其它资料参考###排骨600克、土豆2个、油2汤匙、干辣椒3个、老抽少量、醋少量、花椒适量、白糖6勺、生抽1汤匙、料酒1汤匙、大葱1根、八角1个、姜1块、蒜4个 ， 操作方法如下：
1、首先将葱姜切段，土豆切块浸泡在水里防止变色，山楂、八角、香叶、冰糖备用 。
2、起锅烧油 ， 把排骨煎至两面金黄 ， 倒入配料、葱姜、豆瓣酱，加盐、老抽调味 。
3、加入土豆翻炒均匀，加水小火慢炖 ， 如下图所示 。

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