关于潮汕功夫茶的基本礼仪常识
潮汕人一般喜欢用工夫茶待客 。举凡作客，见面之初 ， 主人敬茶表礼，客人则受茶致意，所以其中有关礼仪须有所注意 。
潮汕人把茶叫做“茶米”，茶在潮州人心目中就像米一样，足以看出潮汕人嗜茶如命，茶与米的不可分 。工夫茶，在潮汕深受人们喜爱 。潮人喜欢以茶会友，在细品慢酌、谈笑风生中 ， 人们互通讯息、加深感情 。
它不同于一般的喝茶，二者之异首先在于非同一般喝茶那样，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意与其说为解渴 ， 不如说在品味茶之香，在以茶叙情
其次，潮州工夫茶特别地讲究食茶的礼节，待茶冲完，主客总是谦让一番，然后请长者、贵宾先尝，杯沿接唇 ， 茶面迎鼻，闻茶之香，一啜而尽 。工夫茶这一套礼仪正是中国传统的“茶道” 。
潮人独钟乌龙茶 。先前青睐福建安溪铁观音、武夷巖茶 ， 现今以潮产单丛茶为最爱 。
传统的工夫茶所用的工具基本上都是陶瓷 。一盖碗、一冲罐，三茶杯、一茶盘、一茶池、一壶、一锅、一炉 。
盖瓯，是用来冲泡茶叶的三个小茶杯，是用来喝茶用的，无论喝茶的人数是多少都是三个杯
茶盘和茶池，一个是用来放三个小茶杯的 ， 一个是放在茶盘下面用来放洗杯的废水 。
壶，是用来存放泡茶所用的水
炉和锅，是烧水用的 。
很酒有酒道，茶有茶德，潮州工夫茶也有自己独特的一种茶规 。
工夫茶一般是主客四人但也可多人，主人亲自操作 。首先点火煮水，清洗茶具要等水开了用开水冲洗一下并将茶叶放入冲罐中，茶叶不能太多七分左右吧，冲入冲罐中之后盖沫 。冲茶，要沿茶壶口内缘冲入沸水 ， 水柱不能从壶心直冲而入，因为那样会“冲破茶胆”，破坏茶的味道 。冲茶要像书法，不急不缓、一气呵成，水壶和茶壶的距离要比较大，这样冲下来就叫“高冲” 。
据说“高冲”能使热力直透罐底，使茶沫上扬 ， 不仅美观，也能让茶味更香 。第一冲杯是不能让人喝的要用它来浇冲杯子，目的在于造成茶的精神， 气韵彻里彻外的气氛 。叫洗茶 。洗过茶后，再冲第二冲，此时 ， 茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了 。
斟茶也有讲究的：有四字诀：低、快、匀、尽 。
“低” ， 斟茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，表示对客人不尊敬
“快”则是为了使香味不散失，且保持热度
“匀”则是保持各个茶盅均匀承茶，其名曰“关公巡城，韩信点兵”，所谓“关公巡城，韩信点兵” ， 其实就是把茶杯靠在一起让茶杯轮流筛，不能筛满一杯再去筛另一杯，这样会使茶色浓淡不均，以示对座中客人一样的尊重
“尽”就是不要让余水留在壶中，这样下一冲的茶才不会有苦涩味 。
每杯筛入多少茶也颇有讲究，如果茶汤不足一半，说明主人瞧不起客人，这是一种鄙夷的暗号，遇到这种情况请最好先走为妙 。如果茶杯都筛得满满，是表示你呆得太久了，若这并非主人下“逐客令”请你回去，则是主人不想再泡茶了 。所以一般筛茶都以八分为宜 ， 讲究适可而止 。
主人筛完茶之后，自己不能先饮 ， 要等到别人端杯后自己方能端杯 。这与酒道的“先乾为敬”恰恰相反 。主人以“先乾为敬”先端杯上饮时，即是犯了工夫茶之大忌 。
第一杯茶一定先给左手第一位客人 ， 无论其身份尊卑，无论其年龄大小 ， 也无分性别 。喝茶时要端取哪一杯呢 ， 这也是很有讲究的，一般是顺手势先拿旁边的一杯茶，最后的人才拿中间一杯 。如果不懂规矩 ， 在两旁茶杯未有人端走之前，就先拿了中间一杯，不但会被认为对主人的不敬，也是对在座其他人的不尊敬 。
