6分钟以后淋上少许陈醋和芝麻香油，开小火再煨一会儿，把鲤鱼捞出来摆放在盘中，把锅中的料渣捞出来不要 。
开大火收汁 ， 汤汁收至浓郁粘稠时起锅，均匀地浇在鱼身上，放上香菜 ， 一道外酥里嫩的红烧鱼就做好了 。
椒麻鸡
1.准备食材：
准备新鲜的嫩鸡半只，在鸡身上剁上几刀方便入味，斩掉鸡脚趾用清水多洗几次，清洗干净后捞出备用 。
盆中放入白芷几片，良姜一块，八角5粒，草果两个 ， 一小把小茴香，几片姜片，一个葱结，青花椒一小把，干辣椒一小把备用 。
切点葱花、香菜段备用 。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后倒入准备好的香料，开小火翻炒2分钟左右 ， 炒出香味以后从锅边淋入适量清水，把嫩鸡放入锅中 ， 水量要没过鸡肉 ， 加入料酒10克去腥，鸡精2克，食盐3克，胡椒粉1克，大火把水烧开后打去浮沫 ， 盖上锅盖煮15分钟 ， 把鸡肉煮熟，让其吸收料汁入味 。
15分钟以后鸡肉已经非常的软烂，能用筷子轻轻穿透，把它取出放入清水中过凉，这一步是为了收紧鸡皮，达到外脆里嫩的口感 ， 鸡肉晾凉以后取出来 ， 用手撕成均匀小块放入盆中备用 。
挑出香料中的辣椒，切成均匀小段放入盆中，加入青花椒一小把，倒入一勺煮鸡的原汤，加入糖色5克增色、提鲜，植物油20克 。
把锅烧热，倒入调好的碗料搅拌均匀，料汁烧开以后淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可起锅，把料汁均匀浇在鸡块上，倒入葱花，撒入一小把白芝麻，加入少许白糖提鲜，生抽5克，抓拌均匀让鸡块均匀裹上料汁，盛放在盘中，一道皮酥肉嫩的椒麻鸡就做好了 。
京酱肉丝
1.准备食材：
准备猪里脊肉一块，把它切成均匀薄片，再切成细丝 。
切点葱花、姜末、葱丝、红椒丝备用 。
准备几张豆腐皮，切成正方形备用 。
2.把肉丝腌制一下：
盆中加入食盐2克，鸡精1克 ， 白糖少许提鲜，胡椒粉1克 ， 料酒5克去腥 ， 老抽2克提底色，搅拌几下让肉丝把调料全部吸收，打入一个蛋清搅拌均匀，蛋清能使肉丝的口感更加滑嫩，而且便于芡粉粘在肉丝上面，放入一勺淀粉锁住肉丝中的水分，最后淋一点植物油，抓拌均匀腌制10分钟 ， 植物油能使肉丝自动散开 ， 滑油的时候不会粘连 。
3.把肉丝滑一下油：
油要多烧一些，油温升至四成热时把肉丝倒入锅中，快速把肉丝推散，滑油30秒钟，肉丝变成金黄色时捞出控油 。
4.开始烹饪：
锅内留少许底油，放入甜面酱20克，蚝油10克，开小火把酱料炒散、炒香，倒入切好的葱、姜、蒜翻炒出香味 ， 淋入一点清水把酱料稀释一下 ， 酱料烧开以后把肉丝放入锅中 ， 加入少许老抽提色 。
开始调味：食盐1克 ， 白糖少许提鲜味，鸡精1克，少许料酒去腥，因为肉丝是提前腌制过的，不需要放太多调料，翻炒均匀，再勾一点薄芡让酱料吸附在肉丝上面，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀以后即可出锅 ， 盘底铺两片生菜叶，把肉丝放在上面备用 。
5.把豆腐皮焯一下水：
起锅烧水，放入少许食盐入底味，水烧开以后把豆腐皮放入锅中，焯水30秒钟，豆腐皮变软以后捞出来 ， 快速用清水冲洗几下 ， 控干水分，叠成均匀小块摆放在盘中，再放上葱丝、青红椒丝点缀一下，一道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了 。
凉拌牛肉
1.准备食材：
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