2、蛋黄一个一个加，并按自己的需求调节馅料的干稀程度 。若需要较干，可只加2个蛋黄，反之亦然 。次馅料口感较松脆，吃得到椰蓉的颗粒感 。需软糯口感可适量增加椰浆和糯米粉，减少等量蛋黄 。
3、可用糖粉替代细砂糖，拌匀更容易 。
4、用不完的馅料可放入冰箱保存，亦可单独制作黄金椰子球 。
5、使用微波炉加热的时候，可短时间多次加热，注意掌握加热程度 。
6、不要在馅料还很烫的时候加入蛋黄，不容易拌匀 。
上面给大家详细介绍了椰蓉月饼的做法 。可能大家第一次接触制作月饼这种东西，会感觉看起来非常难以理解 。其实并不是这样的，只要大家根据上面的步骤，一步步按部就班地去制作，充分利用好你手里头的工具 ， 就能够制作出美味的椰蓉月饼 。
###其它资料参考###主料
小麦面粉
200克
椰蓉
300克
转化糖浆
200克
辅料
咸蛋黄
11个
木糖醇
适量
生鸡蛋
1个
麦芽糖
少许
吉士粉
5克
枧水
5克
玉米油
50克
奶粉
20克
步骤
1.面粉加转化糖浆和枧水，再加玉米油，拌均匀 。
2.揉成特别柔软的面团，盖保鲜膜，松弛一小时以上 。
3.椰蓉放入容器 。
4.先打入一个生鸡蛋，再放麦芽糖与吉士粉，加适量木糖醇 ， 拌成能成团的馅料 。
5.咸蛋黄喷高度酒 。入烤箱烤三五分钟 ， 不必太熟，略有变色，表面不粘就可以了 。
6.用拌好的椰蓉馅将蛋黄包起来 。
7.包成50克一个的馅料，备用 。
8.面皮分成25克一个 。
9.用手将皮压成薄片，然后慢慢将馅料包裹起来 。要使皮的薄厚均匀一至 。
10.包好后，表面稍滚一些熟干粉 。放入75克月饼模具 。
11.稍用力压实 。然后向外推出月饼，轻轻晃动，即可完整脱模 。
12.将月饼坯在烤盘上排开 ， 注意留在空隙 。
13.烤箱预热200－220度 。将月饼坯喷水 。放入烤箱烤5分钟左右 。
14.感觉月饼皮发白，就可以拿出 。个鸡蛋打开，倒出大部分蛋白，留少许蛋白和一个蛋黄搅拌均匀，然后给月饼薄薄的刷一层蛋液 。
15.再入炉烤至表面金黄，侧面略有上色，即可 。
小贴士
月饼要想保持花纹清晰，一定要注意蛋液别刷厚了，刷子要在碗边多刮几次，到基本上没有液体流下为止，然后再刷月饼 ， 一带而过，不要久留或者犹豫 。如果喜欢蛋黄颜色深些，可以全部刷完以后再刷一次，这样开始刷过的已经表面变干，就比较容易保持花纹清晰 。
另外刚做好的月饼不能马上吃，要放一些天 ， 等待回油变软口感才会更好 。
###其它资料参考###第九种：枣泥月饼
枣泥月饼是月饼中比较经典的口味之一，南北都爱吃，以优质的大红枣为原料 ， 去核后制成泥一样的馅料，细腻香甜、软糯适中，咬上一口枣香浓郁，丝滑的枣泥馅料香甜无比，百吃不厌，带着沙沙的口感 ， 别有一番滋味，而且大枣可以健脾补气，中秋佳节 ， 爱美的女性朋友不妨多吃一两个枣泥馅的月饼 。
第八种：鲜肉月饼
在北方人眼里，月饼大多都是甜口的 ， 但在南方却恰恰相反，以生抽调味的肉馅月饼在南方十分流行，如苏州的鲜肉月饼可称一绝，轻薄的酥皮包裹着咸香多汁的肉馅，弹润爆汁、酥到掉渣，油脂隐隐渗出，一口下去让人大呼过瘾，没吃过的朋友不妨尝试一下 。
第七种：凤梨月饼
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