20、其他饼干&蛋糕类
自己手工制作的成品由于少糖、少油，也没有添加剂，建议少量制作，并且趁新鲜食用完毕 。
21、卡仕达奶油馅
其中特别需要注意的就是卡仕达奶油馅 。
因为使用了大量的鸡蛋和牛奶，所以也更加容易变质 ， 不适合冷冻 。冷藏保存时，请尽早在2天之内用完，其他的奶油馅也同样必须尽早使用完毕 。
22、打发的鲜奶油
可以放入保存袋内，排出空气后放入冷冻 。或是挤至方形浅盘上进行冷冻，待凝固后再移至保存容器内，这样可以保存2~3周时间 。
23、淋面酱如何保存？
基本上所有的淋面，都是需要提前备好，隔夜冷藏后使用，那么放它究竟可以保存多长时间呢？
放冰箱冷藏后，淋面可以保存3-5天 。每次用的时候 ， 取出自己需要的份量，放入微波炉用中火融化到60-70%就可以了，剩下少许的膏状可以用均质机来消泡，使它更加顺滑 。
24、蛋黄
容易变质所以必须要尽快使用 。
25、蛋白
放入密封的保存袋内，约可冷冻保存1个月 。
26、面粉
要在离墙离地、通风良好、环境干爽的地方保存 。
27、香草荚
应该存放干燥玻璃或塑料的密封瓶罐内，放入冰箱冷藏 。
文章插图
各种蛋糕胚的保存方法及时间大家都知道，蛋糕成品都是由蛋糕胚加上奶油或者夹馅，来制作的，蛋糕胚和蛋糕成品的保存方式和保质时间是完全不同的 。蛋糕裸胚，常见的有这么几种：戚风蛋糕胚、海绵蛋糕胚、磅蛋糕胚 。戚风蛋糕和海绵蛋糕因为水分含量比较大，需要在烘烤之后常温放凉，等待内部敞出热的水汽、完全冷却到常温之后，用保鲜膜包严实进行保存 。可以放冷藏，保存时间为三天 ， 如果想要时间更长，可以放冷冻，食用的时候解冻依然可以保持柔软湿润的口感，可以保质1周 。
戚风蛋糕裸胚：当然还会有其他一些形式，比如杯子蛋糕裸胚、蛋糕卷裸胚等，只是形式不同罢了 。磅蛋糕 ， 由于水分含量比不上前两种，因此要趁蛋糕还温热的时候刷一层糖酒液，起到保湿和让蛋糕风味更丰富的作用 。磅蛋糕需要回油 ， 一般冷藏三天之后食用是最佳的口感 。由于磅蛋糕含油量较大，因此保存的时间会比前两种更长一些，冷冻可以保存2周甚至更长的时间 。
各类成品蛋糕的保质1、最最常见的就是我们熟知的生日蛋糕了，生日蛋糕是在蛋糕胚的基础上，加上搅打奶油（或者奶油霜），和新鲜水果（或者果酱、水果罐头）的夹馅 。打发过的奶油 ， 保质期就相当短了 ， 在冷藏的温度下（0-4度），也极其容易发生变质，以及口感变差 。生日蛋糕不能放置冷冻保存，温度高了也会发生融化 ， 所以只能存放于冷藏室 。基于口感的原因，建议在当天食用完毕，最多最多两天，第三天就算没变质，也真的不好吃啦 。
有些朋友可能会说，自己买的生日蛋糕温度高也不变形，是什么原因呢？如果价格特别便宜的话 ， 有可能是使用了植物奶油，植物奶油比动物奶油的塑性能力要好得多，且在温度高的时候也不易融化 。为了大家健康着想还是少吃植物奶油为妙 。右边那碗颜色雪白的是植物奶油：当然，除了生日蛋糕，一些蛋糕切块、盒子蛋糕、奶油蛋糕卷切件等，也都是相同的保存方式，也需要大家尽快使用，最好不要超过一天 。
2、以磅蛋糕为基础胚的，表面是奶油霜或者翻糖造型的一些造型蛋糕常见的就是婚礼甜品台一类的蛋糕，因为对蛋糕的稳定性有要求 ， 也需要蛋糕能做比较复杂的造型，因此淡奶油是不能胜任的 。这时就会用到更稳定、造型能力更强的奶油霜，或者翻糖 。奶油霜蛋糕：这一类的蛋糕成品能保存更长一些的时间，内馅一般不会使用新鲜水果，而是使用各种果酱、巧克力酱、焦糖酱等，放冷藏对蛋糕的口感没有特别大的影响 。
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